[发明专利]一种转化糖刺梨汽水饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及一种刺梨汽水饮料及其生产方法。

背景技术

饮料中的甜味剂比较多，常见有蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖等。蔗糖优点就是来源广泛且价格便宜，缺点就是高浓度或低温条件下容易结晶析出，口感留腻不清爽等。果糖是最甜的单糖，它的甜度是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一样，甜味是清爽可口不留腻，是运动饮料的良好甜味剂，而且价钱适中。转化糖是蔗糖在一定酸性、温度和时间条件下转化成等份果糖与葡萄糖的混合液，具有产品甜度高、有蜂蜜风味、颜色透亮、不易结晶、储存稳定等优点，广泛运用在饮料、糕点、月饼与临床医药等方面。

作为“第三代水果”的代表，刺梨，又名木梨子，茨梨，属于蔷薇科植物缫丝花的果实，刺梨为野生小灌木，4～6月份开花，8～9月份果实成熟，夏花秋实，果期不到2个月。果实多为黄色扁球形，果径3厘米左右，成熟后有芳香味。刺梨果实内含有丰富的维生素C（Vitamin C，Vc），其含量为所有植物中最高，分别是酸枣、猕猴桃和柑橘的3倍、30倍和50倍，因此刺梨被称为“Vc大王”，每100克鲜果的可含Vc 2000~3500 毫克。同时，刺梨也含有丰富超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），100毫升刺梨原汁中含SOD达6000单位，是野生水果之最。Vc和SOD都是人体重要的调节免疫机能的功效成分。除此之外，刺梨含有丰富的维生素P、糖类、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10多种有益的微量元素等。

刺梨主要生长在我国西南山区，尤其在贵州与广西山区地区最为常见，野生的刺梨年产量可达到数十万吨。目前，刺梨在广西与贵州等地的引种已经成功。当前刺梨的商业开发利用率比较低，主要被当地居民用作酿酒原料。另外，刺梨的加工利用都是仅针对鲜果进行的，而刺梨果期较短，通常只是三个月，因此鲜果加工容易受季节限制，容易造成鲜果利用不充分、腐烂坏掉，企业也难以实现可持续性生产。因此为了有效的对刺梨资源进行加工利用，以晒干的刺梨干为原料，融合转化糖为甜味剂，开发出一款天然的，不含化学防腐剂，口感良好，可以降热消暑的大众饮料将具有很大市场空间。

 

发明内容

本发明的目的是为了提供一种转化糖刺梨汽水饮料及其生产方法。该饮料采用刺梨干为生产原料，不受鲜果期限制，可实现四季生产；饮料营养丰富，富含Vc和SOD，不含任何防腐剂及其他色素添加剂，爽甜可口，饮用时产生的二氧化碳能够有效的降温消暑，适合广大消费者饮用；且生产方法简单环保，能耗低，适合大规模工业化生产。

本发明通过以下技术方案实现：

一种转化糖刺梨汽水饮料，其原料包括刺梨干1~2重量份，水4~6重量份，蔗糖4~8重量份，一水柠檬酸0.8~2重量份，碳酸氢钠1~3重量份。

本发明的转化糖刺梨汽水饮料的生产方法，其包括如下步骤：

（1）刺梨干的挑选：挑选色泽为黄褐色的刺梨干为生产原料，备用；

（2）刺梨干的润洗与消毒：将挑选好的刺梨干用90～100℃的热水进行润洗与消毒后捞起，备用；所述刺梨干的润洗与消毒时间为5~30min即可。

（3）刺梨干的糖渍：将1~2重量份经过润洗与消毒的刺梨干转入到4~6重量份且温度为90～100℃的热水中，然后加入4~8重量份的蔗糖，调节溶液pH1.5～3.0使蔗糖转化，然后自然冷却至25～35℃，浸渍7～10天得到刺梨糖渍液；

步骤（3）采用0.8~2重量份的一水柠檬酸来调节溶液pH。蔗糖的转化率达到35%~50%即可，则饮料甜味剂中最终含50%~65%左右的蔗糖、17.5%~25%左右的果糖与17.5%~25%左右的葡萄糖。

（4）过滤：将刺梨糖渍液过滤除渣，得到刺梨汁；刺梨汁再经过离心去渣得到澄清液；离心转速为2000~3000 rpm/min，时间为5~30min。

（5）杀菌与调pH：将刺梨汁煮沸杀菌后，冷却，调节pH至4.5~5.5，灌装密封即可得到转化糖刺梨汽水饮料。

所述步骤（5）采用碳酸氢钠（即食用小苏打）1~3重量份将pH调至4.5~5.5。

本发明中刺梨干的挑选为主要挑选水分含量量在5～15%，色泽呈黄褐色、无虫害与霉变刺梨干；水分太少，颜色过深，表明刺梨干的晒制时间过久，营养成分易收到影响。相反，如果刺梨干水分含量过大，则容易霉败变质，不利于保藏，因此刺梨干水分控制要合理。