[发明专利]一种营养保健的麻饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体涉及一种营养保健的麻饼及其制作方法。

背景技术

麻饼是历史悠久的正宗川点，相传早在元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为“得胜饼”，张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。传统的麻饼，其含有的较多的糖和油，食多可能会感觉油腻，并且不利于消化。

发明内容

本发明提供一种营养保健的麻饼，不仅富有营养物质，有美容、减肥、补血、安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石等功效。

为了实现本发明的目的，采用如下技术方案：

一种营养保健的的麻饼，有皮料和馅料构成，其特征在于皮料包括：玉米粉、面粉、麦芽糖、食用植物油；馅料包括：洗沙、紫红薯、冬瓜、核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁、芝麻、麦芽糖。

为了进一步的提高该麻饼的香醇味和易消化特性，皮料和馅料的原料还包括菠萝汁。

皮料由以下重量份的原料构成：玉米粉3～8份、面粉15～25份，麦芽糖3～8份、菠萝汁1～5份、食用植物油3～8份、芝麻3～8份。

馅料由以下重量份的原料构成：洗沙15～25份、紫红薯15～25份、冬瓜3～8份、核桃仁1～5份、莲子1～5份、山楂1～5份、桂圆仁1～5份、麦芽糖3～8份、菠萝汁1～5份。

为了进一步的提高麻饼的营养保健功能，本发明对皮料和馅料原料重量比配进行一下改进：

皮料由以下重量份的原料构成：玉米粉5份、面粉20份、麦芽糖5份、菠萝汁3份、食用植物油6份、芝麻5份。

馅料由以下重量份的原料构成：洗沙20份、紫红薯20份、冬瓜6份、核桃仁3份、莲子3份、山楂3份、桂圆仁3份、麦芽糖5份、菠萝汁2份。

其中：

洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用；含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

紫红薯除具有普通红薯的营养成分外，还包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要矿物元素，具有良好的保健功能，同时可预防胃癌、肝癌等疾病的发生；除此之外，紫红薯中还含有被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素的花青素，具有很高的营养价值。

冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，盐含量较低，可对高血压肾脏病、浮肿病等患者达到消肿而不伤正气的作用；所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，具有减肥的良好功效；其性寒味甘，清热生津，解暑除烦。

核桃仁中含有的脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质，

莲子含有肉豆蔻酸、棕榈酸、果皮含荷叶碱、氧黄心树宁碱、N-去甲亚美罂粟碱等，具有降血压、强心安神、滋养补虚、静心祛斑等功效。

山楂含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质，山楂中含有的解脂酶还能促进脂肪类的食物消化，山楂还能促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

桂圆仁可补益心脾，养血安神，润肤美容，很适合失眠健忘，神经衰弱，贫血和病后体虚的人食用，具有养血润肤，安神助眠效果。

菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，具有美容，保健、减肥等功效，同时其具有独特的香醇味。

芝麻含有油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、卵磷脂，用于肝肾虚损、精血不足、须发早白、腰膝酸软、肠燥便秘等。

由以上原料制成的麻饼，皮料和馅料中含有的菠萝汁会散发出菠萝独特的香醇味；馅料中的洗沙、紫红薯、核桃仁、莲子、桂圆仁中的丰富的营养物质，具有高的营养保健作用；其菠萝、洗沙、山楂、冬瓜能够达到减肥美容功效；而且山楂能够促进脂肪类的食物消化。

本发明还有提供一种营养保健的的麻饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：