[发明专利]一种利用微波技术高效节能生产米粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及米粉的生产方法领域，尤其涉及到一种传统方便米粉的生产方法。

背景技术

米粉是指以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状的米制品。中国南方盛产稻米，南方人喜食米粉，深受消费者喜爱的米粉为质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤、干炒不易断。

目前工业上生产基本上沿袭传统生产方法，利用蒸汽进行蒸胚，蒸丝，烘干。这需要消耗大量蒸汽，且处理时间长。仅蒸丝和烘干各需要3-4小时。使用蒸汽在生产中会有蒸汽逸出，逸出的蒸汽散布于车间空气中，影响车间环境洁净度，常致墙面、天花板发霉等问题。而且目前蒸汽多采用燃烧煤炭产生，这会产生二氧化硫等有害气体，对环境污染较大。

微波是频率在300兆赫到300000兆赫的电波，极性分子在微波的作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，因此会发生自旋运动的效应，从而使微波场的场能转化为热能，使物料温度升高，水分散失等一系列热化效应而达到加热干燥的目的。利用电磁场的热效应和生物效应的微波还具有杀菌作用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种使用方便，成本低，生产工艺简单，清洁生产的利用微波技术高效节能生产米粉的方法。

本发明是通过如下方式实现的：

一种利用微波技术高效节能生产米粉的方法，其特征在于：以大米或碎米为原料，经过浸泡、磨浆、脱水后，得到含水量为35%-42%的胚块，将胚块粉碎后进行微波糊化处理3min-8min，微波功率800w-300w，微波糊化处理后的胚块含水量为28%-36%，糊化度60%-80%；微波糊化处理后的胚块进行挤压岀丝得粉丝，粉丝进行老化1h-2h；老化后的粉丝再进行微波蒸丝，处理时间0.5min-3min，微波功率1800w-1200w，或使用蒸汽蒸丝，蒸汽压力0.05MPa-0.2MPa，时间6h-2h，蒸丝后的粉丝糊化度为80%-95%；蒸丝后的粉丝再老化1h-2h；老化后在水中浸泡20min-30min，捞出沥干水分，成型，进行微波烘干，微波功率200w-800w，时间16min-30min；烘干后的米粉含水量为8%-13%，经挑选，包装即为成品米粉。

本发明的有益效果在于：1.处理时间短：米粉糊化与烘干仅需几十分钟，与现在工业生产相比，节省7h-8h，大大提高了生产效率；2.微波技术在烘干米粉的同时，能进一步提高糊化度，且起到灭菌的功效；3.微波技术是一种清洁技术，不会对环境造成污染，符合可持续发展的要求。

具体实施方式

现详述本发明具体实施方式：

一种利用微波技术高效节能生产米粉的方法，其特征在于：以大米或碎米为原料，经过浸泡、磨浆、脱水后，得到含水量为35%-42%的胚块，将胚块粉碎后进行微波糊化处理3min-8min，微波功率800w-300w，微波糊化处理后的胚块含水量为28%-36%，糊化度60%-80%；微波糊化处理后的胚块进行挤压岀丝得粉丝，粉丝进行老化1h-2h；老化后的粉丝再进行微波蒸丝，处理时间0.5min-3min，微波功率1800w-1200w，或使用蒸汽蒸丝，蒸汽压力0.05MPa-0.2MPa，时间6h-2h，蒸丝后的粉丝糊化度为80%-95%；蒸丝后的粉丝再老化1h-2h；老化后在水中浸泡20min-30min，捞出沥干水分，成型，进行微波烘干，微波功率200w-800w，时间16min-30min；烘干后的米粉含水量为8%-13%，经挑选，包装即为成品米粉。