[发明专利]一种驴肉酱的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种肉酱的制作方法，尤其是涉及一种驴肉酱的制作方法。

背景技术

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美味。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品。驴肉的药用价值驴肉药用驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效；

驴肉可制作各种菜肴，但一般的驴肉产品加工后营养价值丢失较严重，以鲜驴肉和鲜辣椒为主料加以调味辅料，再以驴骨汤浸泡后制作成驴肉酱则有效利用了驴骨、肉和双重营养成份，营养更加丰富。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以鲜驴肉、红辣椒为原料，采用腌制的方法生产出的驴肉酱充分保持其原有的营养物质；

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种驴肉酱的制作方法，以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及驴骨汤腌制浸泡后制作成驴肉酱；其中驴肉每100斤比例为1:0.5，鲜辣椒每100斤比例为1:0.8，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作：

a、原料处理：选用驴的腿肉，去骨，留驴肉备用；

选用当天采摘的鲜红辣椒，去楴子，洗净晾干后备用；

将驴骨洗净后加水煮开后，文火煮至6-10小时候后冷却备用；

b、原料二次处理：将去骨后的驴肉经55℃-65℃的热水中出水1-1.5min后，再剁碎成直径大小为4-6mm的驴肉糜；

   洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒；

c、调味混合：将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入驴骨汤淹没主料为宜， 

d、储藏腌制：在温度为4-6℃的室内封口静放1-2月，并在静放期间在含水重量达60-65%时再以总原料比重的6-8%的食盐，封口后并继续存放1个月；

e、灭菌：采用超高温瞬时灭菌法灭菌，

f、检验、灌装：成品驴肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存；

有益效果：采用本发明制作的驴肉酱色泽鲜亮，味香浓郁，营养价值高，各原料的营养物质不流失，产品食用面广、市场需求量大、制作工艺简单，其方法易于掌握，便于实现。为驴产品的开发提供了新途径，有利于提高经济效益。

具体实施方式                   

实施例1： 

一种驴肉酱的制作方法，以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及驴骨汤腌制浸泡后制作成驴肉酱；其中驴肉每100斤比例为1:0.6，鲜辣椒每100斤比例为1:0.7，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作：

a、原料处理：选用驴的腿肉，去骨，留驴肉备用；

选用当天采摘的鲜红辣椒，去楴子，洗净晾干后备用；

将驴骨洗净后加水煮开后，文火煮至10小时候后冷却备用；

b、原料二次处理：将去骨后的驴肉经60℃的热水中出水1.5min后，再剁碎成直径大小为5mm的驴肉糜；

   洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒；

c、调味混合：将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入驴骨汤淹没主料为宜， 

d、储藏腌制：在温度为5℃的室内封口静放2月，并在静放期间在含水重量达60%时再以总原料比重的8-10%的食盐，封口后并继续存放1.5个月；

e、灭菌：采用超高温瞬时灭菌法灭菌，

f、检验、灌装：成品驴肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存；

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。