[发明专利]一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法

权利要求书

1.一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其具体工艺如下：

1）配料：按板栗全营养粉30—40%，魔芋粉10—20%，玉米粉10—20%，甘薯淀粉10%，糯米粉10—15%，面粉5—10%取原料，辅以调味料5—8%，进行混合，按1:1-1.2的质量比例在上述混合物中加入蜂蜜搅拌混合成糊状物，再加入占糊状物0.3—2.5%的植物油、0.05—0.1%的乳化剂，以及0.1—0.5%的酵母发泡剂，搅拌10—20分钟，搅拌完成后静置5-10分钟，得到面团混合物；

2）蒸煮及辊压：将上述面团混合物放入蒸箱中蒸煮10-15分钟；熟化后的面团通过传送带送达装有飞轮轴承的碾压辊之间进行反复辊压，得到发酵后的面团；

3）冷却醒发：将发酵后的面团放入冷藏室冷却，温度设置在4-6℃，冷却时间8-10小时；

4）微波干燥及灭菌：将充分老化的面团放入微波炉中进行加热干燥和灭菌加热时间120～150s，温度为100～105℃；

5）切割：将干燥的面团切割成规定大小的柱体，再细分厚度为0.5-1.0mm的片状或者截面直径0.5-0.8mm，长度2.5-4.0cm的条状半成品；

6）真空低温膨化：将半成品放入压力罐中，使食品迅速膨化；

7）包装：将冷却后的板栗片或条按要求进行真空包装，即可。

2.根据权利要求1所述的板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其特征在于：在加入配料蜂蜜时与45～55℃的温水同时加入，以保证蜂蜜与面团混合均匀。

3.根据权利要求1所述的板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其特征在于：真空低温膨化的具体工艺是：加热使半成品的水分挥发，压力罐内压力上升至350-500KPa时，迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，压力罐瞬间降压形成闪蒸，使食品迅速膨化。

4.根据权利要求3所述的板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其特征在于：半成品的含水量18%～24%。

5.根据权利要求3所述的板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其特征在于：加热温度是100℃～106℃。

6.根据权利要求3所述的板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其特征在于：压力罐与真空罐之间的压力差0.13MPa～0.15MPa。