[发明专利]一种利用果渣制备的天然色素及其用途

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体一种利用果渣制备的天然色素及其用途。

背景技术

食品添加剂是指为有效改善食品的品质和色、香、味，以及为延长食品的贮存期而加入食品中的化学合成物质或天然物质。随着食品工业的迅速发展，现在有些食品添加剂有了保健、营养的功能，具有很好的保健、抗氧化、防腐等功能，极大地提高了食品的商品附加值和经济效益。随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂正在逐步走进我们的生活，并被人们所了解，特别是饮食结构由解决温饱转向追求保健营养的变化，使消费者更加关注自己的饮食卫生和健康。因此，在崇尚自然的今天，消费者将会不断追求纯天然的、食用安全、无毒副作用的食品添加剂。  

人们因对人工合成抗氧化剂存在不放心心理而转向研发高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。目前，世界各国开发了大量天然抗氧化剂产品，如多酚类、天然黄酮类、类胡萝卜素、 中草药提取物等受到人们的普遍欢迎。而现有的天然食品添加剂，仅具有抗氧化或防腐作用，很少有在具有很强的抗氧化及防腐杀菌作用的同时还具有很好的营养保健价值及一定的辅助治疗作用的天然色素作为食品添加剂的问世。

在国内外高度重视资源与发展的今天，天然色素添加剂被广泛用于食品工业中。和人工合成色素相比，天然色素种类多，安全无副作用，而且可以从植物、动物和微生物中获取，种类丰富。据报道天然色素可以分为四大类：类胡萝卜素类、花青素类、吡咯类和其它类。天然色素广泛存在于植物花、茎叶和果实细胞的液泡内，这也是各种水果和蔬菜表现出不同的颜色的重要原因之一。正是花青素类的这种特殊性被广泛用于食品添加剂工业中，而且主要来源于葡萄皮、蓝莓，越橘，茄子皮，杨梅，桑葚等有色水果和蔬菜。

桑椹为（Mulberry），又名桑枣、桑果等，是桑科（Moraeeae）桑属（Morus）多年生木本植物桑树的成熟果实，主要分布在温带地区及亚热带、热带山区。目前我国的桑树育种工作者己选育出一批高产优质的桑果品种，如：河北省蚕桑研究所培育的“白玉王”，“红果1号”，“红果2号”和“红果4号”；陕西省蚕桑丝绸研究所培育的“陕桑408”和“陕桑761”，桑果紫黑色，大而且多；浙江省台州市临海蚕桑站培育的“大十”，桑果紫红色产量大。桑葚酸甜可口，营养价值丰富，受到消费者的一致好评，它的营养价值是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，而且被誉为“第三代水果王”。据报道称桑葚中除含有人体所需的大量氨基酸、多种维生素，还原糖和蔗糖外，还含有多种黄酮、酚酸等营养元素，特别是花青素是桑葚功效成分中的重要物质之一，花青素是一种花色素以糖苷键结合而成的衍生物。现代研究表明，成熟桑葚含有丰富的花色苷类化合物，其主要是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷。鉴于桑葚含有丰富的营养成分，近年来人们对桑葚的化学成分、药理作用、临床应用等方面进行了较深入的研究，在医药和食品领域中得到了广泛的应用，增加人们对桑葚食用价值的认识 。

杨梅（Myrica rubra Sieb. Et Zucc.）是杨梅科（Myricaceae）杨梅属（Myrica L.）的一种多年生绿色乔木植物，原产于中国，现广泛分部于中国、韩国和日本等亚热带国家。其中，中国种植杨梅的种植面积最大，历史也最悠久。杨梅在中国的栽培面积相当大，浙江、江苏、福建各省均有分布，种植面积及品质等以浙江省为最，其产量巨大，仅浙江省年产量就达数十万吨。 因杨梅含有多种对人体有益的物质，在初夏时节广受消费者青睐。杨梅的品种丰富，根据花青素的含量不同，不同品种的杨梅颜色差异也很大。花青素是杨梅果实中一类重要的功能性成分，又称花色苷，广泛存在于有色植物的花、果实中，所以花青素一直是食品工业中天然食用色素的良好来源。杨梅中花青素的含量不但相当丰富，而且种类单一，95%以上都是矢车菊-3-葡萄糖苷。这就解决了因花青素种类多、难分离的问题，也为研究矢车菊-3-葡萄糖苷的药理活性找到了理想的原料。研究发现矢车菊-3-葡萄糖苷的清除氧自由基的活性明显强于其它种类的花青素与水溶性维生素E，因此矢车菊-3-葡萄糖苷是使花青素发挥抗氧化活性的一类重要化合物。