[发明专利]一种高钙香肠的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高钙香肠的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多还有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，而单一的口味则难以满足人们的需要。

发明内容

本发明提供了一种高钙香肠的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高钙香肠的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：

（1）称取以下质量份的原料：精肉35-45、肥肉55-65、大豆蛋白质粉20-40、乳酸钙15-20、海洋生物钙粉10-15、三七3-5、葛根3-5、绞股蓝2-4、甜叶菊2-4、茉莉花2-3、金盏花1-2、黄芪花1-2、食盐、黄酒适量；

（2）将三七、葛根、绞股蓝、甜叶菊、茉莉花、金盏花、黄芪花加水提取，得提取液，然后将大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉加入至提取液中，充分混合后，静置待用；

（3）将精肉、肥肉洗净沥干后，切成小块，然后放入开水中煮2-5分钟，捞出，转移至绞肉机种绞成肉泥，再加入适量食盐、黄酒进行腌制，腌制时间为7-10小时；

（4）将上述制备好的原料混合后搅拌均匀，然后隔水蒸熟，稍冷却后进行灌装，灌装完成的香肠封口后进行烘干、灭菌，即得。

本发明的优点是：

本发明提供了一种高钙香肠的加工方法，本发明方法工艺简单、易于实现，适合批量生产；本发明产品具有含钙量高的特点，特别适合处于生长发育期的青少年食用。

具体实施方式

实施例1

一种高钙香肠的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：

（1）称取以下质量份(kg)的原料：精肉40、肥肉55、大豆蛋白质粉35、乳酸钙15、海洋生物钙粉12、三七5、葛根3、绞股蓝3、甜叶菊3、茉莉花2-3、金盏花2、黄芪花2、食盐、黄酒适量；

（2）将三七、葛根、绞股蓝、甜叶菊、茉莉花、金盏花、黄芪花加水提取，得提取液，然后将大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉加入至提取液中，充分混合后，静置待用；

（3）将精肉、肥肉洗净沥干后，切成小块，然后放入开水中煮2-5分钟，捞出，转移至绞肉机种绞成肉泥，再加入适量食盐、黄酒进行腌制，腌制时间为8小时；

（4）将上述制备好的原料混合后搅拌均匀，然后隔水蒸熟，稍冷却后进行灌装，灌装完成的香肠封口后进行烘干、灭菌，即得。

本发明提供了一种高钙香肠的加工方法，本发明方法工艺简单、易于实现，适合批量生产；本发明产品具有含钙量高的特点，特别适合处于生长发育期的青少年食用。