[发明专利]鱼籽活性成分的提取和制备技术

说明书

技术领域：

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种鱼籽活性成分的提取和制备技术。

背景技术：

我国拥有广阔的渔业水域和丰富的生物资源，渤海、黄海、东海、南海四大海域总面积达470万km²，有海洋生物3000多种,其中可捕捞、养殖的鱼类有1694种,经济价值较大的有150多种。我国在四大海域的管辖面积近300万km²，15米等深线以内的浅海和滩涂面积12万km²，可供养殖的约1.62万km²。潮间带面积2万km²，大陆海岸线长达1.8万km，另外，还有6500多个岛屿，岛屿海岸线1.4万km²。我国内陆水域面积达17万km²，可供养殖的约5.66万km²。以上数据充分说明，我国可供开发和利用的渔业资源总量非常丰富。

鱼籽，是指雌鱼的卵或雄鱼的精子。不同品种的鱼籽大小也不相同，小的直径不足1mm，大的直径大约2mm。鱼籽被称为食品中的极品，不仅仅因为其味道鲜美、产量小、价格昂贵，而是因为它本身所具有的营养价值。据报道，鱼籽中蛋白质约占其干重的50-85%，脂肪约占干重的8-32%。鱼籽虽有淡水和海水之分，但是其营养价值还是大致相同的。

鱼籽中蛋白质不仅含量高，而且种类丰富。每100克鱼籽中大约含12.08-33.01克蛋白质，美国科学家发现鱼籽中天然蛋白质比鱼肉里天然蛋白质含量高，如红鳟鱼籽中约含25.61%，大马哈鱼籽中约含10.9%，沙丁鱼籽中约含24.4%。

另外，鱼籽中含有多种人体所需的必须氨基酸，如赖氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸、苏氨酸、组氨酸等八种人体不能合成的氨基酸，据《食品科学》报道，在对日本鲫、鲑、日本鲭、大马哈鱼等十多种鱼类的鱼籽和鱼肉中进行比较时发现，有16种氨基酸，鱼籽和鱼肉是相当的，但有些氨基酸的含量比鱼肉中含量要高一些。这些氨基酸均是人体所需的营养物质，对人体有重要功能，如赖氨酸对人体的新陈代谢、生长发育具有特殊功能，谷氨酸、天门冬氨酸及亮氨酸等对人脑神经发育和增强记忆力有良好的作用。

鱼籽被誉为“海中宝石”，它含有丰富的矿物质和维生素，主要的矿物质有钾、磷、钙、镁、硒、铁、锌等，维生素主要以维生素A和维生素E为主，另外还有少量的维生素B、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素PP等，这些微量元素不仅能够有效地滋润皮肤，更能使皮肤细腻和光洁。

鱼籽有较高的营养价值和保健价值，不仅对儿童的生长发育和智力发育，还是对老年人的身体健康都有至关重要的作用，是食品中的高档营养品，适量食用是有益的。

鱼籽中含丰富的脂类，尤其是ω-3不饱和脂肪酸含量丰富，其中的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)可维持大脑、视网膜等的正常功能和生长发育,具有健脑益智、抑制血小板凝聚、抗血栓、调血脂、提高免疫力、抗炎等功效。

鱼籽中的蛋白平均含量占其干重的60%左右，蛋白质种类多，其中鱼籽中所含的球蛋白、卵清蛋白、鱼卵鳞蛋白和卵类粘蛋白均比其他食物含量高，这些蛋白质不仅可以补充皮肤所需的蛋白质，还可提高人体的免疫力。其中的球蛋白具有重要的生理功能，具有药物开发价值。

有以上数据可知鱼籽中具有丰富的营养物质，且含有大量的功能性成分，应当充分利用发挥其价值从而实现产品的增值。然而目前多数企业由于加工技术较为落后，只是进行了简单的处理，没有充分发挥鱼籽的经济价值。因此我们有必要利用新技术对鱼籽中的有益成分进行提取，并在此基础上制备更有益健康的活性物质，充分发挥鱼籽的经济价值，实现产品的增值。

发明内容：

本发明的目的是提供一种鱼籽活性成分的提取和制备技术，所得的产品营养丰富，容易被机体吸收，具有明显的保健作用并提供一定的免疫功能。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：