[发明专利]一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法有效
| 申请号： | 201310412902.1 | 申请日： | 2013-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN103549514A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 于洪领;牟伟丽;孙盛娟;张道旭;李建利 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333;A23L1/015 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 265609 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 秘鲁 鱿鱼 排酸后去氨味 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；
（2）缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡；
（3）浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120；
（4）冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗，冷却后，得到秘鲁鱿鱼片。
2.根据权利要求1所述秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，在步骤（2）中，所述对秘鲁鱿鱼片进行缓泡工艺条件为：缓泡的时间为2～3小时，每15分钟搅拌一次。
3.根据权利要求1所述秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述水中浸泡的工艺条件为：水温为10～20℃，浸泡的时间为3～4小时，每30分钟搅拌一次。
4.根据权利要求1所述秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述冰水的水温为0～5℃，所述冷却后秘鲁鱿鱼片的温度为0～10℃。
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