[发明专利]一种脱水黄瓜加工方法

权利要求书

1.一种脱水黄瓜加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)拣选黄瓜原料；

(2)清洗调理：在清洗机中清洗，去除泥土杂质，去除黄瓜的不良品；

(3) 超声波清洗去皮：将机切后的黄瓜丁置于含有砂砾的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHZ～1MHZ和0.2～10W/cm²；

(4)机切：根据产品要求，使用切断机对黄瓜进行切断形成黄瓜丁；

(5)漂烫冷却：用温度95～100℃的热水漂烫经清洗去皮的黄瓜丁3～5min，然后用冷水快速冷却；

(6)甩干：将经漂烫的黄瓜丁送进离心机进行甩干；

(7)烘干：将离心甩干后的黄瓜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间4～8h，使黄瓜含水量为1～7%；

(8)第一次机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对烘干的黄瓜丁进行筛选，同时进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条；

(9)人工选别：主要去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；

(10)蒸汽爆破:将经步骤（9）之后的黄瓜丁放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的黄瓜丁段放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力和时间分别是0.8～1.8MPa和0.5～5分钟；

(11)消毒杀菌：用紫外灯、臭氧发生器对蒸汽爆破后的黄瓜末进行消毒杀菌；

(12)包装消毒杀菌后的黄瓜末。

2.根据权利要求1所述脱水黄瓜加工方法，其特征在于：所述第（8）步骤之后还有第二次机选：使用筛选、风选、磁选、金属探测，主要去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。

3.根据权利要求1或2所述脱水黄瓜加工方法，其特征在于：所述第（3）步骤中，所述氯化钠溶液的浓度为15%～20%。

4.根据权利要求1或2所述脱水黄瓜加工方法，其特征在于：所述第（1）步骤中，所述拣选原料采集于非备案基地，并定期对原料进行农残的抽检，并按照原料验收标准对原料规格、品质等进行验证，剔除不合格原料。

5.根据权利要求1或2所述脱水黄瓜加工方法，其特征在于：所述第（9）步骤中，所述人工选别是在室温控制20±2℃和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行。

6.根据权利要求1或2所述脱水黄瓜加工方法，其特征在于：所述超声波发生装置是压电式超声波发生装置。

7.根据权利要求1或2所述脱水黄瓜加工方法，其特征在于：所述不良品是稻草、金属、毛发。

8.根据权利要求4所述的脱水菠菜加工方法，其特征在于：所述非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地。