[发明专利]一种熏香肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种熏香肠的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多还有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，而单一的口味则难以满足人们的需要。

发明内容

本发明提供了一种熏香肠的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种熏香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：牛肉50-60、狗肉10-20、鸡蛋清5-8、淀粉10-15、银杏叶2-5、杜仲2-4、丹参2-3、金荞麦1-3、黄开口2-3、小茴香1-3、茼蒿3-5、马齿苋3-5、食用芦荟叶2-3、甘蓝菜3-5；

（2）将牛肉、狗肉洗净沥干后，切成长条，然后将鸡蛋清均匀得涂在肉条表面，再经过传统熏制工艺，制成熏牛肉和熏狗肉；

（3）将银杏叶、杜仲、丹参、金荞麦、黄开口、小茴香、茼蒿、马齿苋、食用芦荟叶、甘蓝菜加适量水，加热提取，得提取液；

（4）将熏牛肉和熏狗肉剁碎成肉末，然后将淀粉加入肉末中，再将上述提取液加入其中，高速搅拌至原料呈粘稠糊状，停止搅拌后进行灌装，再经过烘烤、灭菌、封口，即得。

本发明的优点是：

本发明提供了一种熏香肠的制备方法，采用牛肉及狗肉作为原料，经过熏制处理后再制成香肠，使香肠具有熏香味,不肥腻,营养丰富,口感好,多食不腻人,尤其适合肥胖者食用。

具体实施方式

实施例1

一种熏香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：牛肉50、狗肉20、鸡蛋清8、淀粉10、银杏叶5、杜仲3、丹参3、金荞麦2、黄开口2、小茴香1、茼蒿3、马齿苋5、食用芦荟叶3、甘蓝菜3；

（2）将牛肉、狗肉洗净沥干后，切成长条，然后将鸡蛋清均匀得涂在肉条表面，再经过传统熏制工艺，制成熏牛肉和熏狗肉；

（3）将银杏叶、杜仲、丹参、金荞麦、黄开口、小茴香、茼蒿、马齿苋、食用芦荟叶、甘蓝菜加适量水，加热提取，得提取液；

（4）将熏牛肉和熏狗肉剁碎成肉末，然后将淀粉加入肉末中，再将上述提取液加入其中，高速搅拌至原料呈粘稠糊状，停止搅拌后进行灌装，再经过烘烤、灭菌、封口，即得。

本发明提供了一种熏香肠的制备方法，采用牛肉及狗肉作为原料，经过熏制处理后再制成香肠，使香肠具有熏香味,不肥腻,营养丰富,口感好,多食不腻人,尤其适合肥胖者食用。