[发明专利]一种利用花生芽制备花生豆腐的方法

说明书

技术领域

本发明属于新型豆腐制备技术领域，具体涉及一种利用花生芽制备花生豆腐的方法。

背景技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。

传统的花生豆腐制作方法如下：

1、原料：选粒度饱满、无烂颗粒、无杂质的花生米以及精度较高、冷凝效果好的豆类淀粉为原料。

2、制作过程：(1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水数量，以水超过花生米5-10cm左右为宜。

(2)将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但一斤干花生米最多不超过9斤水。

(3)将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1∶1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。

(4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀，煮开后再用小火，然后将已拌入淀粉的花生浆全部匀速倒入煮开后的花生浆，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火候可逐渐加大。

(5)混合煮开后的花生浆即可用瓢舀入塑料模具盒内，经自然冷却4至5个小时后，即为成品。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种花生豆腐制备方法，具体是一种利用花生芽制备花生豆腐的方法。其中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以花生芽为原料，制备出来的花生豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通花生豆腐大幅度增值，变成更具特色、高品质的花生豆腐产品。

所述的花生芽，经研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。因为花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种利用花生芽制备花生豆腐的方法，技术方案中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。

1、花生芽培育方法如下：

(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生作为原料；

(2)浸泡：将花生种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；

(3)催芽：将吸足水的花生捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生放置于可排水的非金属容器中，并在花生上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在85以上。

2、花生豆腐制备方法如下：

(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对6～8斤清水，接着磨浆得原料浆液；

(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；

(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；

(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000∶1.5～2；

(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生豆腐。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出来的花生豆腐制作技术方案构思新颖、措施独特，容易实施。