[发明专利]一种姜味咸蛋腌制调料包

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体地说是以常用中药组配，制作出一种用以腌制咸蛋的姜味调料包。

背景技术

咸蛋又称腌蛋，是一种食用方便有着咸香风味的再制蛋品。由于鲜蛋经过一段时间的腌制，其营养素有着显著变化。据检测，脂肪含量增加13%以上；尤以碳水化合物中糖分含量变化较大，上升为鲜蛋的6倍以上；多种矿质微量元素保存较好，其钙的含量提高显著，比腌制前鲜蛋上升至9倍以上。自古以来咸蛋均为老幼皆宜的时餐佐菜。

我国咸蛋生产历史悠久，几乎全国各地都有生产。历史至今，我国各地加工咸蛋一直沿袭传统以水腌浸渍法和涂抹法两种，在以食盐为主腌制过程中，除应用料酒或配以少量的花椒、茴香等香料外，未见有其它腌咸蛋所用原料。制作的蛋品味道单咸，也无标准，有营养价值而缺乏药膳保健价值。目前，市场还未见到配制成品的趋保健药膳功能的咸蛋腌制调料包。

发明内容

本发明的目的在于针对目前普遍存在的咸蛋腌制所用配料的不足，为使鲜蛋腌制既趋营养，又趋功能药膳保健。突出呈味物质与药膳养生的统一，而提供一种以常用保健功能的中草药红景天与食药兼用的山楂、红枣、枸杞、麦芽、生姜以及香芹籽等组成，混合后封装，制成一种姜味咸蛋腌制调料包，供人们日常家庭腌制咸蛋应用。

本发明是这样实现的：

取国家卫生部公布的“可用于保健食品的物品”中具健脾胃、滋补强壮、景天科作物红景天，与卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中消食健胃、化瘀降脂、蔷薇科作物山楂；益智健脑、养血安神鼠李科作物红枣；补肾养肝、益精明目茄科作物枸杞；健脾和胃、行气消食的麦芽；开胃健脾常用作佐料的生姜以及香芹籽分别经干燥，使水分降至6-12%，粉碎后分别计重，进入搅拌机搅拌均匀，再进入计量封装机计重分装于滤纸质包装袋中，外套无毒塑料袋抽真空封口，制成成品姜味咸蛋腌制调料包。

进一步，本发明的一种姜味咸蛋腌制调料包，其特征在于：具体采用以下步骤制作：

取无霉变、无虫蛀的红景天、山楂、去核红枣、枸杞、麦芽、生姜以及香芹籽，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-12%，冷却后将红景天、山楂、去核红枣、生姜片、麦芽以及枸杞，送入装有孔径1-1.5㎜网筛的粉碎机粉碎成粉末，取粉碎后的红景天3-4重量份、山楂5-6重量份、去核红枣5-8重量份、生姜3-5重量份、麦芽5-6 重量份、枸杞6-8重量份，以及干燥后的香芹籽0.2-0.3重量份，倒入搅拌机充分混合均匀，再送入定量分装机装入宽7-9㎝滤纸质包装袋，可按每8-10克封包，制成成品小包装姜味咸蛋腌制调料包。

为防止贮存时吸湿霉变，可将小包装姜味咸蛋腌制调料包，按每5-10个为一组再外套铝箔袋并抽真空封装。

应用时，打开铝箔封包，将调料包一小袋置入3-5公斤冷水中，小火煮沸后再熬制15-20分钟，当水温降至50-60℃时，去除调料包，并加入食盐0.8-1公斤，溶解后制成腌蛋调料液；取常规腌蛋容器洗净后，将熬煮冷却后的腌蛋调料液倒入；取无破损的50只鲜蛋洗净、晾干，置于调料液中，并将容器封口，于常温下腌制；经夏秋季二十天，冬春季三十天浸腌后即可取蛋，煮熟后食用。

本发明以常用保健功能的中草药红景天、山楂、红枣、枸杞、麦芽、生姜片以及香芹籽等，经烘干、粉碎、筛分、混合、包装等工艺制作而成，腌制后的咸蛋蛋黄枣红色，蛋白与蛋黄邻界处紫褐色，味咸而微甜，呈姜香与清淡的香芹味，具健胃消食、化瘀降脂、益智健脑、养血安神等功效。其适口性好、取用方便。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种姜味咸蛋腌制调料包，采用以下步骤制作：

取无霉变、无虫蛀的中药饮片红景天5公斤、山楂7公斤、去核红枣8公斤、枸杞9公斤、麦芽7公斤、生姜片6公斤以及香芹籽0.4公斤分别风选后，送入干燥机干燥，使水分降至6-12%，冷却后将红景天、山楂、红枣、枸杞、麦芽、生姜片送入装有孔径1.5㎜网筛的粉碎机粉碎，取粉碎过筛后的红景天3.7公斤、山楂5公斤、去核红枣6公斤、枸杞7公斤、麦芽5.5公斤、生姜片4.5公斤以及香芹籽0.3公斤，倒入搅拌机充分混合均匀，再送入定量分装机装入宽7㎝滤纸质包装袋，按每8克封包成小包装成品姜味咸蛋腌制调料包。

为防止贮存吸湿霉变，可将小包装姜味咸蛋腌制调料包，按每10个为一组再外套铝箔袋并抽真空封装。