[发明专利]一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法

说明书

技术领域:

本发明涉及一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法。

背景技术:

杂粮是除水稻、小麦等大宗作物的小宗粮，豆作物的总称。其生育期短，适应范围广，耐旱耐瘠，可以在气候条件比较恶劣的山地、旱地种植，能与大宗作物间作套种，具有少、小、杂、特等特点。杂粮含有大量的蛋白质，矿物质，维生素等对人体有益的物质，可以补充多食细粮而导致缺乏的部分营养素，含有的粗纤维能够增加肠道蠕动，减少肠癌的发病率。

随着城乡人民生活水平的不断增强，杂粮挂面作为健康挂面的一种重要形式越来越受到人们的重视。但随着进入市场越来越多的杂粮面中，人们很快又发现了问题，杂粮挂面中的杂粮成分太少了，做挂面主要是靠小麦面粉中含有的面筋质，而杂粮粉中不含面筋质，杂粮粉加多了，致使面粉中所含的面筋质比例下降了，使面条的强力下降了，烹调性差，口感差。做杂粮时，先把面粉中的淀粉去除一部分，再加入其他杂粮粉，这样就可以保证面筋总的含量不会下降，面条的品质也可以得到保证。

发明内容:

本发明的目的是提供一种加工杂粮挂面的新工艺。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法，它由和团1、洗淀粉2、沥水3、和粉4、熟化5、压延切条6、烘干7、切断8、计量包装9九个工艺流程制作完其制备方法；

和团1：首先将面粉和成湿的面团；

洗淀粉2：将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉；

沥水3：将剩下含有面筋的湿面团进行沥水（不需要干燥）；

和粉4：把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀；

熟化5：将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时；

压延切条6：将熟化好的面粉通过压面机压面成型，切成条形；

烘干7：将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时；

切断8：将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；

计量包装9：根据规格要求进行计量称重和包装。

由于采用了以上技术本发明较好的实现其发明目的，该工艺保证了挂面中的杂粮成分，能够补充人体所需的粗纤维和因多食细粮而导致缺乏的部分营养素，同时也保证了面筋质的比例、面条的强力，烹调性好，口感佳。

附图说明：

附图1是本发明的工艺流程图；标记名称说明见本说明书最后一页表格。

具体实施方式：

下面结合发明内容作进一步说明：

实施例1:

由发明内容可知，一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法，它由和团1、洗淀粉2、沥水3、和粉4、熟化5、压延切条6、烘干7、切断8、计量包装9九个工艺流程制作完其制备方法；

和团1：首先将面粉和成湿的面团；

洗淀粉2：将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉；

沥水3：将剩下含有面筋的湿面团进行沥水（不需要干燥）；

和粉4：把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀；

熟化5：将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时；

压延切条6：将熟化好的面粉通过压面机压面成型，切成条形；

烘干7：将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时；

切断8：将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；

计量包装9：根据规格要求进行计量称重和包装。

本发明所述的和团1是指：一个工艺流程，具体是将面粉和成湿面团。

本发明所述的洗淀粉2是指：一个工艺流程，具体是将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉，而具体洗出的淀粉量则根据预备的每百斤面粉加多少斤杂粮为准。

本发明所述的沥水3是指：一个工艺流程，具体是指将剩下含有面筋的湿面团进行沥水，沥水不需要至干燥。

本发明所述的和粉4是指：一个工艺流程，具体是指把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀。

本发明的熟化5是指：一个工艺流程；具体是指将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时，熟化指自然成熟的意思，和面后让面团静置一段时间，使其中的水分最大限度的渗透到蛋白质胶，使粒子的内部使其充分吸水膨胀相互粘连，进一步形成面筋网络组织。