[发明专利]苏麻油微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种苏麻油微胶囊，其特征是用酪蛋白酸钠、麦芽糊精和苏麻油为原料，以酪蛋白酸钠和麦芽糊精作复合壁材，以苏麻油作芯材，将复合壁材和芯材与水配制加工成乳化液，使用喷雾干燥得到的复合壁材形成薄膜，包覆于苏麻油滴表面而成的一种苏麻油微胶囊，具有乳香和苏麻油清香的乳白色或淡淡黄色粉末固体，乳化液中固形物质量浓度为14-16%，所指固形物质量是指复合壁材和芯材的质量和，复合壁材和芯材的质量比为100∶25-33，复合壁材中，麦芽糊精与酪蛋白酸钠的质量比为100∶25-33。

2.根据权利要求1所述的一种苏麻油微胶囊的制备中使用的酪蛋白酸钠和麦芽糊精均为食品级。

3.按照权利要求1所述的一种苏麻油微胶囊的制备方法是按下列步骤加工：

(1)按比例称取酪蛋白酸钠，加入水中边加边搅拌直至完全溶解，其中，溶解温度65-85℃，待酪蛋白酸钠完全溶解后，得到酪蛋白酸钠溶液；

(2)加入麦芽糊精继续搅拌溶解制得复合壁材溶液；

(3)在室温下，按比例将苏麻油加入复合壁材溶液中乳化，在8000-10000r/min条件下，均质3-5min，乳化为芯壁材混合乳化液；

(4)将芯壁材混合乳化液于进风温度为165±5℃，出风温度为80±5℃条件下，进喷雾干燥机进行喷干造粒，得到苏麻油微胶囊。

4.按照权利要求1所述的一种苏麻油微胶囊的应用如下：将苏麻油微胶囊应用于奶酪制作中用以平衡奶酪脂肪酸比例；应用于蛋糕、糕点等食品中，用以加强食品中不饱和脂肪酸的含量，或直接利于微胶囊将其制成保健胶囊、苏麻夸克。