[发明专利]一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法

说明书

技术领域

   本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法。 

背景技术

根据果蔬间的相容性，选用苹果、胡萝卜、番茄3中果蔬进行复合，在符合过程中采用了一些技关键技术解决了生产中的问题，如苹果汁的防褐变、果蔬汁的配方优化、稳定剂复合优化等。另外，复合果蔬汁实现了较佳的感官性状，同时可根据不同原料营养特征的优劣，形成互补而均衡的营养。例如苹果的营养丰富，它含有多种维生素和酸类物质；胡萝卜与番茄相比，含有维生素A的前体胡萝卜数量较高；番茄中的维生素C的含量较高。此两种蔬菜复合，可使维生素A和C同时得到满足； 

目前，市场上销售的果蔬类饮料大多是单一的水果或蔬菜汁饮料，其营养价值和口味较难满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽明亮，口感清爽，营养丰富，富含有机酸、氨基酸、维生素及矿物质的苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法； 

本发明采用的技术方案是：

一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，采用如下步骤进行：

a、苹果制汁：取适度成熟且无腐烂及害虫的苹果，用水洗净去皮，手工切成2cm大小块状，将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min，护色后经90℃的热水中处理2-6min，再加入抗坏血酸与柠檬酸按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在80℃下灭菌20min；

b、胡萝卜制汁：取适度成熟且无腐烂及虫害的胡萝卜，用水洗净，用2%-6%浓度的NaOH溶液，在温度80-85℃下处理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3-4cm薄片，投入含0.5%柠檬酸溶液中煮沸烫漂15-20min，迅速捞出进行冷却洗净，按料:液=1:1打浆，再用100目尼龙滤袋过滤两次，在80℃下灭菌20min；

c、番茄制汁：取适度成熟且无腐烂及虫害的番茄，用水洗净，在90-95℃下烫漂2min后切成5mm厚的条状。按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在100℃下高温灭菌40-60s，立即分段冷却至温室；

d、调配：将蔗糖溶化后过滤待用。柠檬酸、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中，然后将调和糖液与过滤后的果汁混合，补充纯净水至产品浓度；

e、均质：将调配好的料液放入均质机中进行均质，控制均质压力23-27MPa，温度50-60℃；

f、脱气：料液经真空脱气机热力脱气（100℃/5min），除去料液中氧气与异味；

g、灌装、灭菌与冷却：脱气好的料液定量灌装，封盖后采用90℃水杀菌10min，冷却至温室；

所述的苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁为以下组份：各组分比例为：苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%、羧甲基纤维素钠0.4g/L、黄原胶0.4 g/L；

具体的所述步骤d中的稳定剂指蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶；

相较于现有技术，采用本方法不仅具有浓郁苹果、胡萝卜、番茄芳香与营养，还含有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，口感细腻，风味独特，营养丰富，食用方便，同时也提升了产品质量。

具体实施方式

实施例1：一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，采用如下步骤进行： 

a、苹果制汁：取适度成熟且无腐烂及害虫的苹果，用水洗净去皮，手工切成2cm大小块状，将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min，护色后经90℃的热水中处理4min，再加入抗坏血酸与柠檬酸按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在80℃下灭菌20min；

b、胡萝卜制汁：取适度成熟且无腐烂及虫害的胡萝卜，用水洗净，用2%-6%浓度的NaOH溶液，在温度85℃下处理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3cm薄片，投入含0.5%柠檬酸溶液中煮沸烫漂20min，迅速捞出进行冷却洗净，按料:液=1:1打浆，再用100目尼龙滤袋过滤两次，在80℃下灭菌20min；

c、番茄制汁：取适度成熟且无腐烂及虫害的番茄，用水洗净，在90℃下烫漂2min后切成5mm厚的条状。按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在100℃下高温灭菌50s，立即分段冷却至温室；

d、调配：将蔗糖溶化后过滤待用。柠檬酸、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中，然后将调和糖液与过滤后的果汁混合，补充纯净水至产品浓度；

e、均质：将调配好的料液放入均质机中进行均质，控制均质压力25MPa，温度55℃；