[发明专利]一种牛蛙虾皮酱的制作方法

权利要求书

1.一种牛蛙虾皮酱的制作方法，按如下步骤进行：

a、牛蛙肉预处理：选用从菜场买回的活牛蛙，经宰杀后，去头、内脏、爪子，留蛙肉备用；

把采摘的青辣椒，用水洗净后，去楴子，沥水晾干，放旁边备用；

b、原料二次处理：将去头、内脏、爪子后的蛙肉，放入70-80℃的热水中烫1-2分钟，然后经冷水浸泡2-3分钟，再将蛙肉切成1厘米的肉丁；

洗净去楴的青辣椒，手工切成小菱形片；

c、把起网后的毛虾用水洗净后，放旁边备用，然后取一干净的锅，向锅内注入水，加入精盐，用旺火将锅内的水煮开，捞去泡沫，接着再把毛虾放入锅内，以一次沸腾即可捞出，最后将煮熟的毛虾，扬净虾毛、虾糠及夹杂物，滴干卤水后放在芦席上进行晒干；

d、辅料制备：取一干净的锅，向锅里放少许的色拉油，加入大蒜、小葱、生姜、辣椒炒出香味，然后加适量的水和盐，用中火煮8-10分钟，然后捞出；

e、酱的炒制：将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制，待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱，继续在锅内翻炒2分钟，加入步骤c中制得的虾皮，待煮沸后，用小火继续加热5-6分钟，再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀；

f、检验与灌装：成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装，常温下贮存。

2.根据权利要求1所述的一种牛蛙虾皮酱的制作方法，其特征在于，所述的牛蛙虾皮酱各组分比例为：牛蛙500-510克、辣椒酱150-200克、色拉油100-110克、虾皮190-200克、小葱10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精盐1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克。