[发明专利]一种金樱子发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种金樱子发酵饮料的制备方法。

背景技术

金樱子（Rosa laevigata Michx）属蔷薇科，是一种多年野生植物的果实，富含糖、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、氨基酸、树脂、皂甙，锌、硒等矿物元素，其中维生素C和还原糖含量较高。但由于金樱子本身果皮布满毛刺，核壳坚实，用浸泡果实的方法制作饮料，金樱子的营养价值很难完全释放，效率极低；而且汁液稀少，难以压榨取汁。于是金樱子大多用来发酵蒸馏制酒，但蒸馏时很可能产生过量的甲醇，营养成分容易流失，而且制得的酒度较高，还有刺激的白酒味，满足不了人们对低度健康饮品的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种金樱子发酵饮料的制备方法，以金樱子为主要原料，制得的金樱子发酵饮料酒精含量低，酸甜可口，具有独特的金樱子清香味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种金樱子发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）在金樱子中，加入其重量1～3倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.01～0.1％的抗坏血酸和0.001～1％的果胶酶，于40～65℃条件下处理1～5小时，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量0.01～1％的酵母、10～30％的木糖醇和0.1～3％的柠檬酸，混合均匀，于30～35℃条件下发酵5～10小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

3）取发酵液用水勾兑，静置沉淀1～2天，取上层清液，灭菌，灌装，即得金樱子发酵饮料。

上述方案，勾兑后的发酵液酒精含量为0.5～0.8％。

上述方案，所述灭菌为高温瞬间灭菌，其温度和时间分别为90～100℃、5～10秒。

上述方案，所述超滤膜为孔径0.3～0.5um的超滤膜。

本发明的有益效果在于：

1、本发明以金樱子为主要原料，配以木糖醇、柠檬酸等成分，充分发挥金樱子的营养价值；

2、本发明经过发酵过程，使制得的饮料具有独特的醇香金樱子风味，发酵后充分发挥出金樱子的营养成分，而且发酵时间较短，制得的饮料酒精含量控制在0.5～0.8％，符合人们对低度饮品的需求；

3、本发明合理添加木糖醇、柠檬酸等，使制得的饮料酸甜适中，味道可口。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种金樱子发酵饮料的制备方法，其步骤为：

1）在金樱子中，加入其重量2倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.05％的抗坏血酸和0.5％的果胶酶，于52℃条件下处理3小时，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量0.5％的酵母、20％的木糖醇和2％的柠檬酸，混合均匀，于33℃条件下发酵7小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.4um超滤膜过滤，即得发酵液；

3）取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.6％，静置沉淀2天，取上层清液，于95℃条件下高温瞬间灭菌7秒，灌装，即得金樱子发酵饮料。

实施例2

一种金樱子发酵饮料的制备方法，其步骤为：

1）在金樱子中，加入其重量3倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.1％的抗坏血酸和0.001％的果胶酶，于65℃条件下处理1小时，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量1％的酵母、10％的木糖醇和0.1％的柠檬酸，混合均匀，于30℃条件下发酵10小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.5um超滤膜过滤，即得发酵液；

3）取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.8％，静置沉淀1天，取上层清液，于90℃条件下高温瞬间灭菌10秒，灌装，即得金樱子发酵饮料。

实施例3

一种金樱子发酵饮料的制备方法，其步骤为：

1）在金樱子中，加入其重量1倍水进行破碎，再加入加水后总重量0.01％的抗坏血酸和1％的果胶酶，于40℃条件下处理5小时，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量0.01％的酵母、30％的木糖醇和3％的柠檬酸，混合均匀，于35℃条件下发酵5小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.3um超滤膜过滤，即得发酵液；

3）取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.5～0.8％，静置沉淀1～2天，取上层清液，于90～100℃条件下高温瞬间灭菌5～10秒，灌装，即得金樱子发酵饮料。