[发明专利]一种澄清型葡萄汁饮料制作方法无效
申请号: | 201310399587.3 | 申请日: | 2013-09-06 |
公开(公告)号: | CN103478808A | 公开(公告)日: | 2014-01-01 |
发明(设计)人: | 周泉城;朱海亮;张程程;宗帅;郭芮;耿杰 | 申请(专利权)人: | 山东理工大学 |
主分类号: | A23L2/02 | 分类号: | A23L2/02;A23L2/84 |
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地址: | 255086 山东省淄博*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 澄清 葡萄汁 饮料 制作方法 | ||
1.一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,将葡萄洗净,脱粒,除梗;将葡萄粒制成葡萄浆后,过滤;加入果胶酶和果胶酶促进剂,酶解,灭酶,再过滤后,得葡萄汁;
其中,果胶酶促进剂为(2,4,6-三羟基苯基)-4-(4-羟基苯基)吡唑,制备方法为:
将染料木素溶于乙醇后,与水合肼进行油浴加热,回流反应后冷却至室温;
冷却产物后,调节溶液pH,产生沉淀;
将沉淀重结晶,干燥后得产物。
2.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,果胶酶为聚半乳糖醛酸为主的果胶酶。
3.根据权利要求1或2所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,果胶酶的添加量为每升西瓜汁中添加0.015-0.035g果胶酶;果胶酶促进剂为果胶酶的质量百分比为3%-4%。
4.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,酶解的pH为 3-5,温度为48-50℃条件下;酶解时间为2-4小时;灭酶的温度95-100℃。
5.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,染料木素的物质的量:乙醇体积:水合肼体积为1:90-110:12-18。
6.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,回流的温度为75-90℃;回流时间为1-3h。
7.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,步骤(2)中,用盐酸调节pH值,pH值为4-5。
8.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,重结晶的容积为用水和乙醇体积比为8.5-9.5:1组成的混合溶剂。
9.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,其特征在于,干燥的温度是70-90℃。
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