[发明专利]一种澄清型葡萄汁饮料制作方法

权利要求书

1.一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，将葡萄洗净，脱粒，除梗；将葡萄粒制成葡萄浆后，过滤；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得葡萄汁；

其中，果胶酶促进剂为(2，4，6-三羟基苯基)-4-（4-羟基苯基）吡唑，制备方法为：

将染料木素溶于乙醇后，与水合肼进行油浴加热，回流反应后冷却至室温；

冷却产物后，调节溶液pH，产生沉淀；

将沉淀重结晶，干燥后得产物。

2.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，果胶酶为聚半乳糖醛酸为主的果胶酶。

3.根据权利要求1或2所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，果胶酶的添加量为每升西瓜汁中添加0.015-0.035g果胶酶；果胶酶促进剂为果胶酶的质量百分比为3%-4%。

4.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，酶解的pH为 3-5，温度为48-50℃条件下；酶解时间为2-4小时；灭酶的温度95-100℃。

5.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，染料木素的物质的量：乙醇体积：水合肼体积为1：90-110：12-18。

6.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，回流的温度为75-90℃；回流时间为1-3h。

7.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，步骤（2）中，用盐酸调节pH值，pH值为4-5。

8.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，重结晶的容积为用水和乙醇体积比为8.5-9.5:1组成的混合溶剂。

9.根据权利要求1所述的一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，其特征在于，干燥的温度是70-90℃。