[发明专利]一种苦菜软罐头加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于苦菜深加工技术领域，具体涉及一种苦菜软罐头的加工工艺。

背景技术

苦菜：菊科植物山苦荬的全草或根，一年至二年生草本，高50～100厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互生；长椭圆状广披针形，长15～28厘米，宽3～6厘米，羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状花序数枚，顶生，直径约2厘米。总苞圆筒状，长12～15毫米，基部具有脱落性的绢状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长毛；花全部为舌状，黄色；雄蕊5；子房下位，花柱细长，柱头2深裂。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外，并有粗糙的横纹，成熟后红褐色。冠毛白色，细软。花期4～6月。苦菜资源十分丰富，一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。苦菜有很多种，其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。20世纪50-60年代用来充饥，紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南，紫花苦菜的生长条件要求苛刻，必须满足光照充足，气候温和，雨水充沛的要素。

苦菜性苦、寒，归心、脾、胃；大肠经，清热解毒/破瘀活血/排脓;用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血；外用治跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹。

现代医学证明：苦菜地上部分含一新二糖类化合物，还含苦苣菜甙（sonchuside）A、B、C、D，葡萄糖中美菊素（glucoza-luzanin）C，9-羟基葡萄糖中美菊素（macroliniside）A，假还阳参甙（crepidiaside）A及毛连菜甙（picriside）B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙（cinaroside），金丝桃甙（hyperoside），蒙花甙（linarin），芹菜素（apigenin），槲皮素（quercetin），山柰酚（kaempferol）；花中分到木犀草素（luteolin），槲皮素，槲皮黄甙（quercimer-itrin），木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙，木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙（isocynaroside）及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside；种子油中含13.7%的玟鸠菊酸（vernolic acid ）；叶中还含维生素（vitamin）C。

苦菜Ca的含量是菠菜的3倍，芹菜的37倍；Fe的含量是菠菜的2倍，芹菜的7倍；Zn的含量是芹菜的20倍。因此苦菜属于碱性食物，多吃苦菜有利于维持体内酸碱平衡。

苦菜全草（产于澳大利亚者）含抗肿瘤成分，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤-37后第六天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6-48小时后杀死小鼠，肉眼及显微及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害（出血、坏死）。

现有技术中对新鲜蔬菜及野菜的加工方法多采用腌制的方法，将苦菜腌制后，苦菜原有的营养成份会流失，且腌制后的苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐。

发明内容

本发明为了避免苦菜采用腌制的方法，让苦菜原有的营养成分流失，且使苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐，为了使深加工的苦菜产品感官质量好、保质期长，提供了一种苦菜软罐头的加工工艺。

本发明是由以下技术方案实现的：一种苦菜软罐头的加工工艺，其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品；具体步骤如下：

（1） 原料的选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

（2） 清洗：去除苦菜叶表面的泥土、杂物，用流动清水充分洗净，捞出沥干水分；

（3） 碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12-15min，中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理后，清水洗去残留碱液；

（4） 护绿：0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10-14min，然后捞出用清水漂洗；

（5） 保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12-15min； 

（6） 杀菌：用0.05%的苯甲酸钠液浸泡32-40min，然后在108-112℃，杀菌20-25min；

（7） 真空包装：将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。

所述护绿液为用150mg/l乙酸铜、150mg/l乙酸锌、150mg/l碳酸钠配制而成。