[发明专利]具有可乐味的可食用膜形制品

说明书

本申请为一份分案申请，原申请的申请日为2007年12月12日，中国国家阶段申请号为200780047386.X（国际申请号为PCT/EP2007/010888）,发明名称为“具有可乐味的可食用膜形制品”。

技术领域

本发明涉及具有可乐味的可食用膜形制品，其与水分接触会快速分解且不会留下残留物。

背景技术

本发明涉及用于人类消费的糖果点心和快餐食品领域。通常，糖果点心以棒、夹心糖、泡泡糖、口香糖、酥脆的片、饼干等形状以多种口味供应销售。大多数这类产品必须被咀嚼或者吮吸以使食用者产生理想的味道体验。由于这一原因，在许多场合食用这类产品是比较惹人注意的，并且被认为是不适当的，例如在上课或者开会的过程中。传统糖果点心的另外的缺点在于，它们在裤子、衬衫或者夹克的口袋中呈大块状，它们可能导致令人讨厌的脏污，并且它们可能在一个人的嘴里和/或牙里留下有碎片或者碎屑的感觉。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种不会显现上述缺点的产品，该产品引起爽快的味觉体验，接近可乐的味道，并且口感舒适。

这一目的是通过提供具有可乐味的可食用膜形制品(以下称为“薄片(wafer)”)来实现的，该制品与水分接触快速分解且不会留下残留物。

已知能够在舌头上留下凉爽和清新气息味道感觉而不需咀嚼或吮吸的极薄的条。例如，它们以“胡椒薄荷(peppermint)”、“野薄荷(wild-mint)”和“柠檬霜(lemon-frost)”口味由箭牌(Wrigley)公司以ECLIPSE FLASH^TM的名称在市场上出售，或者，以肉桂和“新鲜柑橘”口味由辉瑞(Pfizer)公司以Listerine的商标名在市场上出售。

以公开号为US2003/0224090A1公开的专利申请描述了口服可溶可食用膜的形式的快餐，其包括一层或者多层膜并且在口腔中快速分解且不会留下残留物。虽然这一专利申请提及了许多基于形成膜的聚合物的可以包含在所述可食用膜中以使食用者产生味觉体验的天然和人工调味剂，但是该文献并没有包括任何关于可乐味的参考。

为了能够提供一接触到水分，特别是接触到唾液就快速溶解在口中并导致清新可乐味体验的膜形制品，在第一试验系列中，将可以快速溶解且在水介质中无残留的膜的制备中所用的工艺溶剂水分由作为提神饮料的零售可得的可乐所代替(参见实施例1)。

但是，如这些实验所证明的，由这种方法生成的薄片不具有或者几乎不具有可知觉的可乐味。可能是包含在薄片内的可乐部分太少以至于不会导致令人满意的味觉体验。然而，工艺溶剂部分不能无限地增加，因为包含溶剂和聚合物的块料在其铺展到载体上以进一步加工成可食用膜以前，必须具有最小的粘度。

通过提取水分(例如，蒸馏)浓缩提神饮料的香味化合物不会导致令人满意的结果；为了达到令人满意的味觉体验所使用的给定量，即提神饮料的高糖含量-由此源自其中的浓缩物-可能导致膜中发生不相容。例如，糖可以是结晶体。对于提神饮料的无糖“轻质”变体的试验明显显示出，重要的香味组分随水一起除去，而这对于味觉体验是有害的。

期望通过浓缩无糖或者低糖型可乐饮料应该可以避免香味化合物的损失，在另一试验系列中，使用商业可利用的可乐浓缩物，该浓缩物为糖浆，用预先确定量的水稀释该糖浆来制备提神饮料。根据用法说明，18升饮料可以通过使用500ml的可乐糖浆制备。通过使用这种糖浆制备的薄片确实具有独特的可乐味，但是由于仍为高糖浓缩物它们也具有不令人满意的甜味(参见实施例2)。

即使当使用同样的商业可利用可乐糖浆时，其中糖部分已经由增甜剂所代替，并且当使用仅包含增甜剂且不含糖的“轻质”糖浆时，包含在薄片中的增甜剂部分的余味足够高，这对于包含在糖浆中的增甜剂是典型的令人感到不舒服。

所发现的另外的缺点在于，用可乐糖浆制备的可食用膜显现不令人喜欢的粘性和柔软，这使它们显得不适于作为糖果领域的产品。

基于这些试验结果，令人惊讶的发现可以通过使用在食品工业中为冰激淋、烘烤食品或混合饮料调味的可乐味调味剂来制备可食用膜，该膜具有令人满意的可乐味和相当好的触觉特性，并且其在口中快速分解而不会留下残留物。