[发明专利]一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法

权利要求书

1.一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按重量份，称取小米10～50份、糯米20～50份、小麦15～60份、荞麦20～50份、高粱10～60份、红薯10～40份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；

（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉5～30份、峰蜜10～50份、稳定剂0.5～5份，搅拌均匀并完全溶解于水100～300份中，加入溶解乳化剂0.5～5份、无水奶油5～20份，不断搅拌；

（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100～110℃；

（4）均质：冷却至60～70℃，进行冷质；

（5）凝冻：-20～-10℃下,时间为20min；

（6）硬化：-20℃下，时间为24h。

2.如权利要求1所述的五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于：

（1）按重量份，称取小米30份、糯米30份、小麦35份、荞麦35份、高粱40份、红薯25份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；

（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉15份、峰蜜30份、稳定剂2份，搅拌均匀并完全溶解于水200份中，加入溶解乳化剂2份、无水奶油10份，不断搅拌；

（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为105℃；

（4）均质：冷却至65℃，进行冷质；

（5）凝冻：-15℃下,时间为20min；

（6）硬化：-20℃下，时间为24h。

3.如权利要求1或2所述的五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。

4.如权利要求1或2所述的五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种。