[发明专利]一种血丸子及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种血丸子及制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的特产，始于康熙年间，历代相传，至今已有几百年历史，因其咸淡适度、腊香可口、易于保存、食用方便而被很多人喜欢，豆腐营养也很丰富，不仅含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92-95％。

动物血液资源十分丰富，主要有鸡、鸭、鹅和猪血等，它们的含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用，此外，动物血还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”；牛血性味咸、平，无毒，具有补血、理血之功效，牛血富含大量的蛋白质、维生素和酶等营养成分，主治血痢、脾胃虚弱和血虚经闭等症；羊血性味咸，有活血、补血、止血化淤的功效，羊血中的主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白以及少量的纤维蛋白，另外，羊血中还含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分，可治血痢、便血、脾胃虚弱和血虚经闭等疾病；鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒，鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用，鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处；将鸭血煮熟或蒸熟后食之，可解失血虚劳、妇女行经潮热、血热上冲、中风眩晕及药物中毒等症；猪血含有多种无机盐和微量元素，如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜和钴等，这些元素都是人体不可缺乏的，据分析，每100克猪血中含铁45毫克，较肉类中的含量高100倍。

目前市面上销售的主要为猪血丸子，佐料的选取单调且用料各异，味道和口感也各不相同，为了防止产品腐败，亚硝酸盐等残余量过高，传统的熏烤工艺使得苯并芘中的附着量过高，这都严重危害人体健康，添加的肉质为猪肉（主要为五花肉），其含脂量过高，肥胖、血脂较高者慎食，因此需要一种全新的工艺与配方，使得产品美味与健康并举，拓展消费市场。

乌龙茶所含茶多酚具有强的抗氧化作用，能有效抑制亚硝酸盐的形成，同时，乌龙茶还具有降脂、减肥、防癌抗癌、消除疲累、消食去腻、消炎杀菌、抗衰美容等诸多功效。

黄腐酸是一种天然产物，经药理实验证明，对人体无任何毒副作用，黄腐酸可增加肌体免疫力，调整肠胃功能，改善微血管循环，增加心肌营养性血流量，还可治疗胃病、气管炎、高血压、肿瘤等多种疾病，黄腐酸呈褐色，可代替酱油作为着色剂，且用量少，安全健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种血丸子，该血丸子由以下原料制得，各原料及重量百分比为：豆腐45~60％、鲜肉15~25％、鲜血10~12％、食盐3~5％、辣椒粉3~5％、乌龙茶1~2％、桂皮0.8~1％、八角0.8~1％、草果0.5~0.8％、黄腐酸0.05~0.1％、植物油3~4％、芝麻2~4％，所有原料的重量百分比之和为100%。

本发明的另一目的在于提供该血丸子的制备方法，具体按以下步骤进行：

（1）将豆腐块的水滤干后捣碎成泥，将新鲜肉制作成粒，备用；

（2）将乌龙茶、桂皮、八角、草果分别粉碎至80~100目，备用；

（3）往豆腐泥中加入鲜肉粒、鲜血、食盐、辣椒粉，乌龙茶、桂皮、八角、草果、黄腐酸、植物油和芝麻搅拌混合均匀；

（4）将拌好配料的豆腐糊捏成坨，置入通风处直到表面水分风干；

（5）将步骤（4）中得到的血丸子在50-60℃的条件下熏烤8-10天，得到成品。 

本发明所述的鲜血为动物血液，包括鸡血、鸭血、鹅血、猪血、羊血、牛血等可食用的动物血。

熏烤时，血丸子与熏烤柴料之间设置有网格结构的活性炭，所述熏烤柴料由木材、木屑和糠壳由下至上叠放而成。

本发明方法中的黄腐酸为药用级黄腐酸或者参照专利申请200810233669.X“褐煤氧化降解生产腐植酸及其盐的方法”中方法制得的黄腐酸（用无污染的过氧化氢作为氧化剂，并经过纯化，制得黄腐酸），市购的精制黄腐酸经重金属检测不超标后，也可以使用。