[发明专利]黑蒜小米饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，本发明涉及黑蒜小米饼干及其制备方法。

背景技术

黑蒜是新鲜的生大蒜经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。在产品感官方面，黑蒜蒜瓣呈深褐色，柔软且富有弹性，入口之后软烂香甜且无生食鲜大蒜的辛辣感和不愉快气味。在抗氧化性及生理活性方面，黑蒜SOD活性比鲜蒜高出10倍以上，多酚类物质的含量也高出5倍以上。

我国是大蒜的主要生产国，其产量占世界总产量的四分之三，日本及东南亚市场上80%的大蒜由我国生产。大蒜作为一种重要的植物源药物及功能性食品原料，其提取物及制剂在全球的销售额达到15亿美元以上，在我国具有巨大的开发潜力。近几年，由于人们对黑蒜众多的药理作用及功能的普遍认可，黑蒜功能性产品的应用以及需求量也越来越大。但是目前对于黑蒜的开发大多还只是停留在生产工艺的改进上，而关于黑蒜多种生理功能在食品上的应用还很少，因而，将黑蒜应用到功能食品中，具有极其重要的现实意义。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决上述技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种黑蒜小米饼干及其制备方法，该黑蒜小米饼干具有调节肠道菌群、调节血糖、调节血脂、调节血压、抗肿瘤或治疗肥胖中的用途。

黑蒜中含有tetrahydro-β-carboline类衍生物，因此具有显著的抗氧化活性。此外，黑蒜中还含有多肽、糖蛋白等多种活性成分和微量元素硒、锗等。作为一种新型的大蒜制品，它所含有的营养成分及其功效是普通大蒜粉和蒜油等产品所不能替代的。此外，黑蒜中含有大量的功能性成分，如多酚、含硫化合物、β-carboline类生物碱以及类黑素等。它们的共同作用，赋予了黑蒜比鲜大蒜更强大的功效作用。但是目前对于黑蒜的开发大多还只是停留在生产工艺的改进上，而关于黑蒜多种功效在食品上的应用还未见研究和报道。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种黑蒜小米饼干，该黑蒜小米饼干是由以下原料制成：10～15重量份的黑蒜；10～20重量份的小米粉；20～40重量份的小麦粉；10～30重量份的菊粉；5～10重量份的鸡蛋白；以及30～35重量份的黄油。

上述原料中的小米历来以营养价值高而著称，随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高，并且兴起了世界性的食用五谷杂粮的热潮。国外还把小米作为营养保健食品出售。对小米的性质和应用，古代已有研究，据医书记载，小米性味甘、咸凉，能益脾和胃，陈小米性苦寒，入脾胃、肾中和解毒，治胃热消渴，利小便。煮粥食用不仅易于消化，适口性好，且有益丹田、开肠胃的作用，外用还可治赤丹及烫火、灼伤等。小米每公斤含蛋白质97克、脂肪35克，碳水化合物728克，除脂肪含量低于玉米外，其余各项均比其它粮食含量高。同时小米中还含有胡萝卜素、维生素B以及人体所必需的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等，是一种营养价值较高的食粮。

本发明的发明人针对黑蒜具有的营养成分和保健功效，与小米配合食用制备一种供人们休闲食用的保健食品黑蒜小米饼干，食用该饼干既可以为人体提供丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质，还具有了调节肠道菌群、防癌、防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖、抗衰老、心血管疾病等有益功效，是一种较好的天然保健食品。

本发明提出的黑蒜小米饼干集聚了黑蒜和小米的双重功能，使得该黑蒜小米饼干不仅仅作为简单食品食用，同时还可以作为功能食品或者保健食品食用。根据本发明的具体实施例，发明人研究发现，黑蒜小米饼干在调节肠道菌群方面具有一定的作用，同时对治疗肥胖、提高免疫力等也具有其独特的功效。根据本发明的具体实施例，发明人对该黑蒜小米饼干进一步地研究，发现长期食用该黑蒜小米饼干对血糖、血脂、血压等方面还具有调节作用，甚至在抗肿瘤方面还具有一定的协助治疗作用。因此将黑蒜应用到功能食品中具有极其重要的现实意义。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述黑蒜小米饼干的方法。根据本发明的具体实施例，该方法可以包括下列步骤：将预定比例的黄油、菊粉、鸡蛋白、小米粉、小麦粉和黑蒜进行混合调制均匀，以便得到面团；将面团进行裱花、成型，以便得到饼干胚；以及将饼干胚进行烘烤；以便得到黑蒜小米饼干，其中，预定比例为：10～15重量份的黑蒜；10～20重量份的小米粉；20～40重量份的小麦粉；10～30重量份的菊粉；5～10重量份的鸡蛋白；以及30～35重量份的黄油。