[发明专利]一种香酥杏鲍菇丝及其制备方法

权利要求书

1.一种香酥杏鲍菇丝，其特征在于，由以下重量份的原料杏鲍菇100份，五香粉0.1份，胡椒粉0.1份，姜粉0.1份，白砂糖10份，食盐1份，味精0.3份，黄酒1份，酱油1份组成；按照以下方法制得：将选取的新鲜的杏鲍菇，切去菌盖和菇脚，用水清洗干净，沥干水分；先横向切成5cm长段，再纵向切成0.3cm厚的薄片；然后浸没于10℃以下且含有质量百分比为0.5%食盐，1%柠檬酸的水溶液中漂洗10-15min后，再捞入10℃以下的清水中快速漂洗干净，捞出，沥干水分；称取配方重量份的黄酒和酱油混合，再依次称取食盐，白砂糖，味精，姜粉，胡椒粉，五香粉加入黄酒和酱油的混合液中，并充分调和均匀，与漂洗过沥干的杏鲍菇片混匀，在10℃以下环境调味6h，其间每隔30min搅拌1次，以使调味料均匀渗透；将调味后的杏鲍菇片平摊在不锈钢网片上，推入烘房，设置温度为55-60℃，烘干5-7h，至水分含量为25-28%即可；将烘干后的杏鲍菇片纵向切成0.3cm宽、0.3cm厚、5cm长的细丝；将杏鲍菇细丝置入真空油炸锅内油炸，工艺条件是真空度为0.088－0.096MPa，油温为120-130℃，将杏鲍菇丝放入油中炸1min捞起；趁热在真空条件下进行离心脱油，工艺条件为1500r/min、时间3min，将脱油后的杏鲍菇丝摊放在包装室内不锈钢台面上，用风扇吹凉至室温后，用铝箔袋充氮包装即得成品。

2.如权利要求1所述的一种香酥杏鲍菇丝的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）原料处理  选取新鲜的杏鲍菇，切去菌盖和菇脚后，用水清洗干净，沥干水分；

（2）切片  将沥干水分的杏鲍菇，先横向切成5cm长的段，再纵向切成0.3cm厚的薄片； 

（3）护色  将切好的杏鲍菇薄片，迅即浸没于10℃以下且含有质量百分比为0.5%食盐，1%柠檬酸的水溶液中漂洗10-15min，再捞入10℃以下清水中快速漂洗干净，捞出，沥干水分；

（4）调味  称取配方重量份的黄酒1份和酱油1份混合，再依次称取食盐1份，白砂糖10份，味精0.3份，姜粉0.1份，胡椒粉0.1份，五香粉0.1份加入黄酒和酱油的混合液中，并充分调和均匀，与步骤（3）沥干水分的杏鲍菇片100份混匀，在10℃以下环境调味6h，其间每隔30min搅拌1次，以使调味料均匀渗透；

（5）摊片、烘干  将调味后的杏鲍菇片平摊在不锈钢网片上，推入烘房，设置温度为55-60℃，烘干5-7h，至水分含量为25-28%即可；

（6）切丝  将烘干后的杏鲍菇片，再纵向切成0.3cm宽、0.3cm厚、5cm长的细丝；

（7）油炸 将杏鲍菇细丝置入真空油炸锅内油炸，工艺条件是真空度为0.088－0.096MPa、油温120-130℃，将杏鲍菇丝放入油中炸1min，捞起；

（8）脱油、包装  将炸好的杏鲍菇丝，趁热在真空条件下进行离心脱油，工艺条件为1500r/min、时间3min，将脱油后的杏鲍菇丝摊放在包装室内不锈钢台面上，用风扇吹凉至室温后，用铝箔袋充氮包装，制得香酥杏鲍菇丝成品。