[发明专利]一种膨化野菜脆片的制备方法及产品

说明书

技术领域

本发明属于天然野生蔬菜食品或保健食品加工领域，具体涉及一种膨化野菜脆片的制备方法及产品。

背景技术

随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对饮食的需求已从量的满足转向质的重视，随着工业和生活废弃物以及化肥、农药污染农田与水体，使城乡居民越来越多的青睐绿色安全的食品，纯天然、低热量、安全放心的野菜成为当今人们追逐的目标。野菜是生长在无公害环境中的蔬菜，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同时，野菜具有鲜嫩、清香等独特风味，营养价值高于普通种植蔬菜。野菜具有较高的药用价值和良好的保健作用，野菜集天然、营养、保健于一体，是重要的食用野生植物资源，成为消费者的新宠。

野菜分布很广，凡有植被的地方均有野菜生长，我国幅员辽阔，野菜资源丰富，常被采食的野菜多达150余种。许多野菜被我国卫生部分布列为药食同源物品，野菜所含的特殊营养成分和药用成分，具有多方面的保健和医疗作用，历史上早有记载山野菜的医疗与保健功能，我国700多种野生蔬菜中，中草药品种就占了400种左右，《本草纲目》收载了1892种药物，其中菜部药就占了105种。可见野菜自古以来就是我国人民防病治病不可缺少的药材。近代医药研究表明，某些野菜用的成分具有很高的医疗价值，野菜的保健品开发也已被医药学界所重视。

野菜中的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鲜味美、风味独特，深受大众喜爱，野菜在民间做法多种多样，如凉拌、炒食、鲜食、烧汤、做馅等，也有加工成袋装即食菜品供应市场，制成干菜或腌制品作为一种可长期保存和食用的方法也被采用。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种膨化野菜脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令的限制即食型新产品，是本发明的主要目的所在。

发明内容

针对野菜产品品种的不足，本发明提供一种膨化野菜脆片的制备方法及产品，目的是提供一种适宜人们休闲即食型、且易消化的野菜食品，使人们在食用野菜产品中享受野菜的风味和得益于野菜的有益滋养效果。

本发明的目的在于提供一种膨化野菜脆片的制备方法及产品。为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种膨化野菜脆片的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）原料选择、清洗  选择新鲜、柔嫩的野菜的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，剔除残枝老叶及不能食用的部分，用5倍的水浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分；

（2）漂烫  将沥干水分的野菜放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；

（3）护绿、漂洗  将漂烫后的野菜放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；

（4）切丝、打浆  将护绿、漂洗干净并沥干水分的野菜切成细丝，再将野菜丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使野菜打成细腻的浆糊状；

（5）配料  将打好的野菜浆糊置于搅拌机中，按照野菜浆糊与糯米粉和玉米粉为1：0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，进行搅拌混合均匀得混合物料后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35-38%的料浆；

（6）定型  取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；

（7）微波膨化  定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为60S；

（8）包装  将膨化好的野菜脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。