[发明专利]一种藠头休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种藠头休闲食品的制备方法。

背景技术

藠头为百合科植物薤Allium  chintngt G·Don的鲜茎，又称薤白、藠子、薤白头、荠头、野蒜等。多年生宿根草本，人工多为2年生栽培，状似大蒜，但不分瓣，以鳞茎蒸透或置沸水中烫透晒干入药，食用多以经腌制品或炒菜或煮熟食用，藠头口感脆嫩酸甜并略带辣口，十分爽口。藠头质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，不仅是一道美味的食品，且还具有很好医疗应用价值和功效，具中华人民共和国药典介绍：薤白辛散苦降，温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之壅结，为治胸痹之要药，适用于寒痰阴滞、胸阳不振所致的胸痹症；现代药理研究薤白具有扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化等作用（中华人民共和国药典·临床用药须知，中药饮片卷，2010年版第615，617页）。作为食用，现有技术中有将藠头腌制成咸藠头，辣味藠头，酱渍藠头，糖醋藠头，藠头泡酸菜等，中国专利（201010156995.2）公开了一种“低盐腌制发酵藠头及其加工方法”、201110440128.6公开了“一种藠头的加工方法”、201010198090.1公开了一种“甜藠头罐头的制作方法”，200710078349.7公开了“一种辣椒泡藠头及其制备方法”，201210582271.3公开了“一种香辣藠头黑咸菜的制备方法”，201210582207.5公开了“一种生物发酵黑藠头及其制备方法”，从现有公开的技术中可以看出，大多开发产品都作为佐餐用小菜或作烹调用，将藠头开发为一种休闲性食品或根据人们自身保健需要的即食性食品的产品还很少，罐头食品人们携带不方便，中国专利（201210582340.0）公开的“一种发酵黑藠头食品及其制备方法”，产品比较单调，不能给适宜更多口味需求的人们提供更多地选择。能将藠头这一具有保健功能和滋养功效的产品制备成更具有特色风味的休闲食品，以满足不同口味饮食习惯的人们的需求是本发明的目的所在。

发明内容

本发明是针对现有产品的不足，提供一种藠头休闲食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案。

一种藠头休闲食品的制备方法，其特征在于它包括以下顺序步骤：

（1）原料处理  选择大小均匀，肉质脆嫩、饱满，色白新鲜的藠头为原料，削去根须，茎蒂，剥去老皮后，于清水池内边轻搓边清洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞出，沥干水分；

（2）腌制  按重量比为鲜藠头：食盐=100：3.5的比例，拌匀，倒入缸中进行腌制1周，其间每天倒缸1次并沥去腌制过程流出的汁液，使其藠头中的辛辣味汁液流出，最后捞出沥尽汁液；

（3）漂洗  将上述腌制后的藠头浸没于清水中浸泡2天，其间每天换水2次，以去除藠头中的辛辣味和过多的盐分，最后捞出，沥干水分；

（4）蒸制  将漂洗后沥干水分的藠头用蒸锅常压蒸25-35分钟，使藠头蒸熟透，移出，自然冷却后备用；

（5）糖渍  先取白砂糖加水配成浓度为70%（W）的糖液，加热至90-100℃保温30分钟，将蒸熟透的藠头连同糖液按重量比为1：1.5一并倒入缸中浸渍3天，其间每天翻拌1次，然后再将物料入锅加热至沸20-30分钟，其间补加白砂糖适量使离火时糖液浓度不小于70%（W），然后，一并倒入缸中，浸渍1天后，捞出，沥尽糖液；

（6）晾晒  将糖渍后的藠头摊放于席箔上晒4-6小时，以去掉糖渍期间藠头中存留的水分，得半成品；

（7）裹糖  取白砂糖1公斤加水1公斤，置于不锈钢锅内加热至125℃，端锅离火后立即倒入薄荷油100毫升及步骤（6）经晾晒后的半成品7公斤，同时木铲搅拌，使结晶的糖衣均匀地附着在藠头的表皮，待完全结晶后，糖衣呈白色；

（8）烘干  将裹好糖衣的藠头装盘，送入烘房中烘干，烘至产品水分含量在9-12%（W）时即可；

（9）包装  待制品冷却，采用铝箔复塑袋抽真空或充氮包装，即制得藠头休闲食品成品。

一种藠头休闲食品由上述的制备方法制得。

本发明的有益效果

本发明产品形态圆整，表皮雪白，肉质脆酥，甜咸适口，留有淡淡的薄荷香气，清爽宜人，风味别致，增添了人们的喜食性，极受消费者的喜爱，既满足了消费者的需求，又使得食用者得益于藠头产品的滋养功效。本发明产品制备方法简单，质量可控，可实现工业化生产，满足市场消费的需求，有着较好市场前景和经济效益。

具体实施方式

实施例

选择大小均匀，肉质脆嫩、饱满，色白新鲜的藠头，削去根须，茎蒂，剥去老皮后，于清水池内边轻搓边清洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞出沥干水分；鲜藠头与食盐为100：3.5的比例，拌匀，倒入缸中进行腌制1周，其间每天倒缸1次，倒缸时沥去腌制过程流出的汁液，使其藠头中的辛辣味汁液流出，最后捞出沥尽汁液；将腌制后的藠头浸没于清水中浸泡2天，其间每天换水2次，以除去藠头中的辛辣味和过多的盐分，最后捞出沥干水分；再将沥干水分的藠头用蒸锅常压蒸25-35分钟，使藠头蒸熟透，移出，自然冷却后备用；另取白砂糖加水配成浓度为70%（W）的糖液，加热至90-100℃保温30分钟，然后将蒸熟透放冷的藠头连同糖液按重量比为1：1.5混合一并倒入缸中浸渍3天，其间每天翻拌1次，浸渍结束后，将藠头连同糖液一并入锅加热至沸20-30分钟，其间补加适量白砂糖使离火时糖液浓度不小于70%（W），然后一并倒入缸中，浸渍1天，捞出沥尽糖液后，摊放于席箔上晒4-6小时，以去掉糖渍期间藠头中存留的水分，得半成品；另取白砂糖1公斤加水1公斤，置于不锈钢锅内加热至125℃，端锅离火后立即倒入薄荷油100毫升及经晾晒后的半成品7公斤，同时木铲搅拌，使结晶的糖衣均匀地附着在藠头的表皮，待完全结晶后，糖衣呈白色；将裹好糖衣的藠头装盘，送入烘房中烘干，烘至产品水分含量在9-12%（W）时即可；取出自然冷却后，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得藠头休闲食品成品。