[发明专利]龙凤贡面的手工加工工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种面条的加工工艺，尤其涉及一种龙凤贡面的手工加工工艺。

背景技术

龙凤贡面产于安徽省怀宁县，历史悠久。相传北宋时，怀宁石牌镇有人在朝中为官，七十寿辰时，其弟千里迢迢将家乡的“长寿面”送京祝寿，其兄又将此面送给宋太祖赵匡胤进“御膳”。宋太祖因觉美味可口，传旨年年进贡，故称“龙凤贡面”。

龙凤贡面与一般面条制作不同。它采用精制面粉、鸡蛋精、小磨麻油、精盐等多种精料，经手工精心拉制而成。成品白如银，细如丝，丝丝成缕，长短一致。其烹调食用亦有讲究，先备好鸡汤或肉汤于碗内佐以酱油、味精、葱花，再将锅内煮沸的面格捞出，放进汤碗内，调伴食用，入口柔软，味道鲜美，富有营养，最适宜老弱妇孺食用。

目前市场上销售的龙凤贡面，有很多均已工业化生产，面条口感不佳。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题是：提供一种纯手工加工，面筋质形成好，面条口感爽滑、柔软、清香可口、不混汤的龙凤贡面的手工加工工艺。

龙凤贡面的手工加工工艺，包括如下步骤：

1）和面：将面粉、水、食盐按照100∶33∶7的比例置入面缸中搅拌均匀，面团表面光滑、不粘手、内部水分均匀、有劲道时，和面成功；

2）第一次醒面：将和好的面团置于案板上盖上湿布，静置时间为1.5～2小时；

3）开板：将醒好的面团向四周擀开、擀平；

4）盘大条：将面板划成粗条、搓圆置盆中；

5）第二次醒面：将划成粗条、搓圆的面在盆中静置0.5～1小时，进行第二次醒面；

6）盘小条：将经过第二次醒面的粗条面倒盆于案板上，搓、拉成细条后，再置盆中；

7）第三次醒面：将搓、拉成细条的面在盆中静置0.5～1小时，进行第三次醒面；

8）上筷：用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上；

9）拗面：将面筷上的面条轻轻拉拽；

10）第四次醒面：将面筷上经过拉拽的面条静置0.5～1小时；

11）上架：将面筷插上面架；

12）拉面：用手捏住面筷向下拉拽；

13）分面：用面签将面条从中分开，避免并条；

14）晾晒：将面架扛到清洁卫生、光照好、通风好的晒场上，进行风吹日晒、自然干燥，晾晒的环境温度为5-30℃；

15）收装：待面头部分干燥，即可收装，计量包装。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1、本发明为纯手工加工，由于为经过机械加工，因此无“铁腥味”；

2、本发明的龙凤贡面的手工加工工艺，可使面筋质形成好，面条口感爽滑、柔软、清香可口、不混汤。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例一

龙凤贡面的手工加工工艺，包括如下步骤：

1）和面：将面粉、水、食盐按照100∶33∶7的比例置入面缸中搅拌均匀，面团表面光滑、不粘手、内部水分均匀、有劲道时，和面成功；

2）第一次醒面：将和好的面团置于案板上盖上湿布，静置时间为1.5小时；

3）开板：将醒好的面团向四周擀开、擀平；

4）盘大条：将面板划成粗条、搓圆置盆中；

5）第二次醒面：将划成粗条、搓圆的面在盆中静置0.5小时，进行第二次醒面；

6）盘小条：将经过第二次醒面的粗条面倒盆于案板上，搓、拉成细条后，再置盆中；

7）第三次醒面：将搓、拉成细条的面在盆中静置0.5小时，进行第三次醒面；

8）上筷：用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上；

9）拗面：将面筷上的面条轻轻拉拽；

10）第四次醒面：将面筷上经过拉拽的面条静置0.5小时；

11）上架：将面筷插上面架；

12）拉面：用手捏住面筷向下拉拽；

13）分面：用面签将面条从中分开，避免并条；

14）晾晒：将面架扛到清洁卫生、光照好、通风好的晒场上，进行风吹日晒、自然干燥，晾晒的环境温度为5℃；

15）收装：待面头部分干燥，即可收装，计量包装。

实施例二

龙凤贡面的手工加工工艺，包括如下步骤：

1）和面：将面粉、水、食盐按照100∶33∶7的比例置入面缸中搅拌均匀，面团表面光滑、不粘手、内部水分均匀、有劲道时，和面成功；

2）第一次醒面：将和好的面团置于案板上盖上湿布，静置时间为2小时；