[发明专利]一种糖醋生姜及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术，具体是一种糖醋生姜及其制作方法。

背景技术

生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，原汁原味，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种糖醋生姜及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种糖醋生姜，由下列重量份的原料制成：生姜200-250、蒜辫5-15、青豆20-30、白酒20-30、食盐10-20、白糖25-35、食醋40-50、杜仲雄花1-2、簕菜1-2、陈皮2-3、茉莉花2-3、扁豆花 2-3、五味子1-2、远志1-2、冰片20-25、山楂3-5、酸枣仁2-4、植物油、水适量。

    所述的糖醋生姜的制作方法，包括以下步骤：

（1）、选取鲜白无病变蒜辫，放入盐水浸泡30-60分钟，捞出沥干切片，将植物油入锅加热，加入蒜辫煎至发黄，加5-6倍水煎煮40-75分钟，打浆得蒜泥浆；

（2）、将杜仲雄花、簕菜、陈皮、茉莉花、扁豆花 等中药原料破碎装入纱布袋，加水煎煮至沸腾，加入青豆文火煮至1-2小时，捞出青豆，压捣成泥，与蒜泥浆、30-40%的食盐和白糖快速搅拌得青豆蒜泥蓉；

（3）、将生姜去皮冲洗干净切丝，蒸制同时淋洒白酒，至香熟，与剩余食盐、白糖拌匀，在5-15℃覆膜放置6-12小时，揭膜与食醋拌匀浸泡40-60分钟，焖煮至干，裹涂青豆蒜泥蓉，烘制干燥即得糖醋生姜。

本发明的优点是：

本发明糖醋生姜香脆美味，即食方便；配方中增加了青豆、蒜辫成分，丰富营养成分，调节口感；同时增加了陈皮、山楂等中药成分，增加健胃消食、清热解毒的功能，综合生姜、食醋功能，可以帮助消化，消除疲劳，抗癌防衰老的保健功能，有益人体健康。

具体实施方式

    一种糖醋生姜，由下列重量份（克）的原料制成：生姜240、蒜辫10、青豆25、白酒20、食盐20、白糖35、食醋40、杜仲雄花1、簕菜1、陈皮2、茉莉花2、扁豆花 3、五味子1、远志1、山楂4、酸枣仁2、植物油、水适量。

所述的糖醋生姜的制作方法，包括以下步骤：

（1）、选取鲜白无病变蒜辫，放入盐水浸泡45分钟，捞出沥干切片，将植物油入锅加热，加入蒜辫煎至发黄，加5倍水煎煮55分钟，打浆得蒜泥浆；

（2）、将杜仲雄花、簕菜、陈皮、茉莉花、扁豆花 等中药原料破碎装入纱布袋，加水煎煮至沸腾，加入青豆文火煮至1小时，捞出青豆，压捣成泥，与蒜泥浆、40%的食盐和白糖快速搅拌得青豆蒜泥蓉；

（3）、将生姜去皮冲洗干净切丝，蒸制同时淋洒白酒，至香熟，与剩余食盐、白糖拌匀，在10℃覆膜放置8小时，揭膜与食醋拌匀浸泡50分钟，焖煮至干，裹涂青豆蒜泥蓉，烘制干燥即得糖醋生姜。