[发明专利]一种荷叶面条及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种荷叶面条及其加工方法。

背景技术

在现有技术中，为了追求较好的风味、较高的营养价值和保健作用，往面粉中添加蔬果、中药等制成的营养保健风味挂面应运而生。荷叶为睡莲科植物莲的叶，微有清香气，味微苦，含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C、多糖；具有有清热解毒、凉血、止血的作用，以及清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。现代研究表明，荷叶也有降血脂作用，所以很多减肥、降脂、祛痘产品中都含有荷叶成分。目前，市场上已经出现将荷叶成分加入面条中而加工得到的产品。

如CN101438824B公开的一种荷叶方便面，其组成成份包括面粉、植物油、精盐和味精，以及荷叶有效成分，即荷叶碱和荷叶黄酮。该荷叶方便面由于自身工艺的原因，导致其营养价值不如挂面的营养价值高，且热量、脂肪量较高，有的甚至还添加了防腐剂等成分，不利于人体健康。因此，荷叶挂面更适于长期食用。根据食品卫生和质检部门检验，“荷叶挂面”具有分解脂肪、消除便秘、利尿等作用，无毒副作用。现有技术中的挂面荷叶面条是以荷叶、水、面粉为主要原料，在室内封闭生产加工制得。这种荷叶面条产品的不足在于，由于配料中荷叶比例较大，且味微苦，微有刺激感，加上挂面常规选用的食用碱、增粘剂以及特色添加剂等本身具有局限性，相应的挂面加工方法不恰当，导致荷叶面味道不够理想，口感不够滑嫩，粘性较差，存放时间比普通挂面要短，且面条色泽较暗，间接降低了商品价值，也影响了荷叶面条的经济价值和市场价值。

现有技术的荷叶面条中必定加入食用碱，但这样其实会对面条中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，这对荷叶面条营养具有破坏作用；但是不加入食用碱又不能防止面团发酵变酸。有的不法商贩为了增强面条的润滑口感和色泽，还加入了食用胶（增稠剂）、柠檬黄（人工色素）、蓬灰（强筋剂）以及明矾（增白剂、防腐剂）等化工食品添加剂。这些食品添加剂虽然改善了面条的口感、筋道、弹性和色泽，但是长期使用却是不利于人体健康的。由于面条不易长期存放，故常加入化学防腐剂来延长保存期，其中加入明矾的现象最为普遍。明矾具有收敛作用，能与蛋白质结合导致蛋白质形成膨松凝胶而凝固，使食品组织致密化，有防腐作用，但将其加入面条中将会因铝长期过多积累于人体中，而导致各种神经失调疾病。早在2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。但是，中国国家标准GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中规定了明矾可限量使用于小麦粉及其制品中，因此市场上很多面条生产仍然使用明矾，因为目前本领域技术人员尚未发现可替代明矾兼具增白、防腐、强筋等作用的食品添加剂，而这些作用对于采用荷叶为主要原料之一的天然果蔬面条是很重要的。正是因为加入明矾却可延长面条的存放时间，并改善面条的色泽和筋道，增加商业价值，所以现有技术中的荷叶面条常采用适量明矾作为添加剂之一。然而，限量的明矾达到的效果不佳，导致目前市场上多数面制品的明矾加入量仍然超标。由于明矾被人体食用后残留的铝基本不能排出体外，而是永远沉积在人体内，这极其不利于荷叶面条产业的长久发展。因此，如何使荷叶面条延长存放期限并具有良好的色泽和筋道等，成为了荷叶面条生产的技术难点，和亟需克服的障碍。

综上所述，现有技术中缺乏一种口感滑嫩、色泽佳、粘性好、筋道足、营养丰富、有益健康且耐存放的荷叶面条及其相应的加工方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种荷叶面条及其加工方法，弥补了现有技术中缺乏一种口感滑嫩、色泽佳、粘性好、筋道十足、营养丰富且耐存放的荷叶面条的不足，还提供了这种荷叶面条的加工方法。

本发明提供了如下的技术方案：

一种荷叶面条，以面粉和荷叶汁为主要原料，其特征在于：在原料中加入薏仁粉、黄豆粉、糯米粉，并采用土碱，具体的，由下列质量百分配比的原料制成：

薏仁粉6%-9%，黄豆粉6%-9%，糯米粉5%-8%，碘盐0.1%-0.4%，土碱1.1%-1.4%，荷叶汁31-34%，其余为精制面粉。

进一步的，所用原料的质量百分配比为：

薏仁粉8%，黄豆粉8%，糯米粉6%，碘盐0.2%，土碱1.2%，荷叶汁32%，其余为精制面粉。

在上述原料配方的基础上，还可添加食用级木薯变性淀粉，所用原料的质量百分配比为：

薏仁粉7%-8%，黄豆粉7%-8%，糯米粉6%-7%，碘盐0.2%-0.3%，土碱1.2%-1.3%，食用级木薯变性淀粉7%-8%，荷叶汁32-33%，其余为精制面粉。