[发明专利]一种酒香保健菜籽油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒香保健菜籽油的制备方法，属于保健食用油领域。

背景技术

菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。油菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。目前市场上生产的菜籽油具有一定的“青气味”，影响菜籽油的口味，且营养成分不全面，无法满足无法满足人们对食用油在营养保健上的更高追求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒香保健菜籽油的制备方法，改善菜籽油的口味以及提高菜籽油的营养保健价值。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

    一种酒香保健菜籽油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）选用新鲜的、籽粒饱满的优质油菜籽，经筛选去杂、清洗、去石和磁选后，放入米酒中浸泡24-36h，取出均匀地铺在干净的席子上放在通风干燥处进行摊晾，每隔3-4h翻动一次，摊晾时间为8-12h；

    （2）将摊晾后的油菜籽放入夹层锅中进行炒籽，炒籽温度控制在110-120℃，炒至香味浓郁，手捻油菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅；

    （3）以100份油菜籽重量计，取以下重量份的原料：连翘2-3、石菖蒲1-2、白术2-3、茯苓3-4、柴胡2-3、黄瓜藤1-2、菟丝子2-3、月见草1-3、糯稻根2-3、南瓜花2-3、牡丹皮1-2；经粉碎，研磨成粉后加5-10倍量的水，大火煮沸后小火煎煮30-40min，过滤，浓缩至浸膏状，然后加入2-3倍量的米酒中，于70-80℃下搅拌10-15min，冷却至常温待用；

    （4）将步骤（2）炒好的油菜籽放入轧坯机中轧成0.3-0.5mm厚料坯并呈龟裂状，然后向料坯均匀喷洒步骤（3）制得的米酒液，边喷洒边翻动，喷洒完毕后将料坯均匀地平铺在铁锅笼屉中进行蒸坯，温度控制在100-110℃，蒸至一捻见油，水分在5-10%即可；

    （5）蒸好后的熟坯要迅速包饼装垛，要求包饼要快而平，装垛要正而直，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高；

    （6）饼装好后立即放入压榨机中压榨，温度控制在80-85℃，得到滤渣和毛油，通过油渣分离刮板后，加入卧螺分离机，分离机的温度控制在65-75℃，压力为0.1-0.2Mpa，分离出滤渣和毛油；

    （7）滤渣继续进行重复进行步骤（6），合并两次得到的毛油，通过精炼设备，滤去其中的杂质，得到精制菜籽油,然后向菜籽油中添加1-2%的郁李仁油、1-2%的紫苏油和2-3%的南瓜籽油，搅拌均匀，精滤、冷却、称重、包装。

本发明的有益效果：

本发明菜籽油酒香浓郁，可以很好地解决了菜籽油“青气味”的问题，改善菜籽油的口味和品质。本发明菜籽油中含有多种中草药的有效成分以及添加有郁李仁油、紫苏油和南瓜籽油等保健油，可以提高菜籽油的营养保健价值，使得菜籽油具有消肿散结、疏散风热、健脾益气、燥湿利水、祛风除湿等功效，长期食用，有利于提高机体免疫功能，降低胆固醇，提高记忆力，延缓衰老。

具体实施方式

     一种酒香保健菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

    （1）选用新鲜的、籽粒饱满的优质油菜籽，经筛选去杂、清洗、去石和磁选后，放入米酒中浸泡24h，取出均匀地铺在干净的席子上放在通风干燥处进行摊晾，每隔4h翻动一次，摊晾时间为12h；

    （2）将摊晾后的油菜籽放入夹层锅中进行炒籽，炒籽温度为115℃，炒至香味浓郁，手捻油菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅；

    （3）以100份油菜籽重量计，取以下重量份的原料：连翘2、石菖蒲1.5、白术2、茯苓3、柴胡2、黄瓜藤1、菟丝子2、月见草2、糯稻根2.5、南瓜花2、牡丹皮1.5；经粉碎，研磨成粉后加8倍量的水，大火煮沸后小火煎煮35min，过滤，浓缩至浸膏状，然后加入2倍量的米酒中，于75℃下搅拌10min，冷却至常温待用；

    （4）将步骤（2）炒好的油菜籽放入轧坯机中轧成0.4mm厚料坯并呈龟裂状，然后向料坯均匀喷洒步骤（3）制得的米酒液，边喷洒边翻动，喷洒完毕后将料坯均匀地平铺在铁锅笼屉中进行蒸坯，温度为105℃，蒸至一捻见油，水分在5-10%即可；

    （5）蒸好后的熟坯要迅速包饼装垛，要求包饼要快而平，装垛要正而直，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高；