[发明专利]温榨植物油的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种温榨植物油的制备方法，属食用油加工技术领域，尤其是与食用植物油的热榨工艺有关。 

背景技术

植物油是人们日常生活的必需品，市场一直看好。生产植物油有冷榨和热榨两种生产工艺：冷榨工艺虽然保留了油脂的营养成分，但是油脂中的原有的浓香特性没有发挥出来，而且，饼粕中的残油居高不下，出油率低，及浪费宝贵的油料资源，也直接影响企业的经济效益；后来又推出植物油热榨工艺，该热榨工艺为：原料→清选→去石→脱皮→压胚→恒温蒸炒→压榨→过滤→精滤→成品。该植物油热榨工艺中蒸炒原料的温度为恒温110℃，蒸炒时间30分钟。该植物油热榨工艺虽然提高了出油率，但是因为实用中存在有以下缺陷：一是脱皮后的原料蒸炒过程是高温、恒温蒸炒，浪费能源；二是高温蒸炒时原料中的有效油香成分在高温下挥发，降低植物油的香味，油脂中的营养成分受到损害；三是挥发的油料成分混入大气，造成环境污染。 

发明内容

针对已有植物油热榨工艺存在脱皮后的高温蒸炒原料浪费能源，高温蒸炒时造成原料中的油料成分挥发、损害油脂中的营养成分、降低植物油香味，挥发的油料成分混入大气，造成环境污染等缺陷，本发明提供一种温榨植物油的制备方法，利用该方法生产的植物油出油率高、色泽纯正， 香味扑鼻，保证植物油的质量；而且生产中节约能源，不污染环境。 

为实现本发明的目的采取了如下技术方案： 

一种温榨植物油的制备方法，其特征是所述的制备方法是： 

原料→清选→去石→脱皮→压胚→阶梯温度蒸炒→温榨→过滤→精滤→成品。 

所述的阶梯温度蒸炒分为初期蒸炒、中期升温蒸炒及后期保温蒸炒。 

所述的的初始蒸炒温度为30℃，初始蒸炒时间是10分钟； 

所述的中期蒸炒升温的速度为每分钟升温5℃，升温时间5分钟；极速升温的速度是每分钟11℃，升温时间是2分钟。 

所述的后期保温蒸炒的温度87℃，保温时间是3分钟。 

所述的温榨的温度是87℃。 

本发明的特点是生产工艺简单，容易操作，其显著优点是生产中节约能源，提高成品油的香味和质量不破坏油料营养成份，降低环境污染。 

具体实施方式

下面结合实施例进一步详细说明本发明的技术特征： 

原料→清选→去石→脱皮→压胚→阶梯温度蒸炒→温榨→过滤→精滤→成品。 

1、取原料100kg，按常规工艺清洗、去石、脱皮、压胚后备用； 

2、炒锅升温至30℃，将步骤1制备的原料置入30℃的炒锅内转动加热10分钟；然后以每分钟升温5℃的速度升温5分钟，快速升温到55℃，接着以每分钟11℃的升温速度极速升温2分钟，使炒锅内温度达到 87℃，保持87℃蒸炒3分钟备用； 

3、事先将压榨机升温到87℃，把步骤2制备的原料送至87℃的压榨机内，按传统的压榨速度、压力在87℃的中温、恒温榨机中压榨，然后对榨出的油进行过滤、精滤，制成浓香型植物油。 

由于本发明采用阶梯温度蒸炒原料，比传统的110℃的高温、恒温蒸炒原料的生产工艺节约能源，且蒸炒的最高温度为87℃的中温，在87℃中温蒸炒原料时原料中的有效油香成分不挥发，因此生产的植物油保持原植物油的香味，油脂中的营养成分不受到损害，由此温度生产的植物油出油率高、色泽纯正，香味扑鼻，保证植物油的质量；而且生产中节约能源，不污染环境。