[发明专利]一种烟熏鸡胸肉及其制备方法

权利要求书

1.一种制备烟熏鸡胸肉的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：

（1）原料采用的是解冻后去毛、骨、血污的鸡胸肉100份，

辅料为下列组分的混合物：

（2）味精0.425-0.429份，（3）食盐1.323-1.327份，（4）白糖1.800-1.820份，（5）异VC钠0.006-0.008份，（6）冰水9-11份；

所述的各步骤为：

A、原料处理：将冷冻鸡胸肉在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸡胸肉；

B、拌料：将步骤A得到的原料鸡胸肉投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌，温度控制在0-4℃；

C、腌制：将步骤B拌好料的鸡胸肉面朝上展开，平铺层层叠实放置于腌制缸内，在0-4℃下腌制4小时后出缸；

D、穿杠、上柜：将步骤C出缸的鸡胸肉上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；

E、烘烤烟熏：启动烘箱，将温度升至61-63℃，恒温37分钟后放细烟并控制温度54-56℃，10分钟后撤烟升温至81-83℃，恒温54分钟后降温至59-61℃，恒温8分钟出柜；

F、冷却：将步骤E出柜的鸡胸肉在0-4℃环境下冷却；

G、真空包装：将步骤F出柜的鸡胸肉清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋真空包装；

 H、二次杀菌：将步骤G得到的包装鸡胸肉放入杀菌锅蒸煮10分钟，温度控制在79-81℃；

I、冷却：用流水冷却10分钟，转至冰水浸泡35分钟；

J、外包装：进行外包装；

K、速冻、冷藏：将步骤J的得到的鸡胸肉在-24--26℃环境下进行速冻并于-17--19℃下冷藏。

2.按权利要求1所述方法制备的烟熏鸡胸肉。