[发明专利]一种酒曲及其制备工艺及利用其来制备保健白酒的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒类产品，具体涉及一种用于制作酒的酒曲及其制备工艺，还涉及到利用该酒曲来进行保健白酒的制备。

背景技术

四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。酿酒必须依靠酒曲的作用。大曲白酒是我国白酒的主要产品，大曲是大曲白酒的糖化剂和发酵剂，其培养、保存及应用方法是我国劳动人民智慧和经验的结晶，至今仍有其理论价值和实用价值。大曲是大曲酒酿造生产中的重要物质，是酿酒生产的糖化发酵酒化和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响，常有“曲是酒之骨之称”，大曲中的微生物主要有霉菌酵母及细菌，如何使大曲中有益微生物得到充分生长繁殖，这对酿酒工序起到至关重要的作用，对提高白酒质量，改善口感，具有重要意义。

中国的白酒世界独一无二，有四千多年的历史，我国古代劳动人民在西周时期就知道酒能治病，并且开始使用，同时我们老祖先在祖国医药史上，还有一个重要发明，那就是药酒，即把白酒和我国的中药有机结合起来，运用白酒的特点“药借酒势”，最大限度的发挥中药的药效，使人们在饮酒娱乐的同时，起到健身、强体、治病的作用。但是传统的“药酒”的制作方法，是把所选择的中药按照一定的比例浸泡白酒中，适当时日而成，这种“药酒”引用时候“有明显的缺陷，即：甜度大、酒度低、药味重、口感差、下咽难、饮量少等。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种使得大曲中的有益微生物得到充分繁殖，提高酒曲质量，通过加入中草药，从而对于杂菌起到抑制作用的酒曲及其制备工艺，还提供一种既保持了中国传统白酒额风格特点，又具有一种的强身、健体、治病功效的保健白酒的制备工艺。

本发明的目的是这样实现的：

一种酒曲，是以小麦、大麦和豌豆的混合物作为原料配方，所述的小麦、大麦和豌豆是以4:5:1的重量比进行混合，所述的原料配方中还包括占有小麦、大麦和豌豆的混合物0.5%重量比的白术、0.3%重量比的陈皮、0.2%重量比的红枣、0.3%重量比的甘草和0.3%重量比的桑叶；

一种酒曲的制备工艺，其制备工艺如下：先将小麦、大麦、豌豆、白术、陈皮、红枣、甘草和桑叶进行粉碎，然后将这八种原料混合均匀，再加入占有小麦、大麦和豌豆的混合物40%-42%重量比的水搅拌均匀，进行曲坯的制作，达到表皮不粘手的效果，接着曲坯入室培养，在曲坯上覆盖一层稻草类的覆盖物，控制室温在25--35℃进行低温培菌，3-5天后在55℃温度下进行高温大火培菌，9-10天后进行后火生香，温度控制在45℃以下，水分达到12%以下，然后出房入曲库堆放三个月即成成品酒曲，即可制酒时使用。