[发明专利]一种浒苔葡萄酒酿

说明书

技术领域  本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明的目的在于提供葡萄和浒苔为主要原料、以蜂蜜调节发酵前含糖量酿造的抗氧化保健酒。市场出售的葡萄酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对人体的健康产生较大的危害。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本产品以浒苔复配葡萄，发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚，完整保留了葡萄和浒苔中的多种天然营养成分和活性成分，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。

背景技术 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。考古研究者在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以多数历史学家认为保加利亚是葡萄酒的发源地。根据《史记·大宛列传》记载，西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、葡萄，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了。只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无此口福的。唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。《班府元龟 卷970》记载“及破高昌收马乳蒲桃，实於苑中种之，并得其酒法，帝自损益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味”。即唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝。这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案，长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特产葡萄酒。日前，法国国际葡萄酒及烈酒展览会、国际葡萄酒与烈性酒信息公司发布最新统计数据称，2011年中国共计消费了19亿瓶葡萄酒，已经超过英国，成为全球第五大葡萄酒消费国。此外，中国还已成为全球第六大葡萄酒生产国，第八大进口国。数据显示，2011年，美国人共喝了37.35亿瓶葡萄酒，成为世界最大葡萄酒消费国；意大利、法国和德国分列第二至第四位。在全球葡萄酒的消费总量中，欧洲占了62%。2006年至2010年间，中国葡萄酒消费增长了240%，仅2009年至2010年间就增长了33.4%。葡萄酒行业在经历几年的快速发展期后，逐渐进入较稳定的发展阶段，从2012年下半年起，受需求下滑等不利因素影响，葡萄酒行业进入到短暂的盘整期和洗牌阶段。葡萄酒根据生产工艺分为以下三种，一是酿造酒又称为发酵酒，是指用果浆或果汁发酵后不经蒸馏而酒液可以直接饮用的酒类，其优点是果香浓郁，营养丰富，酒精度低，含糖量低，保留原果的特色，保存天然营养成分；二是蒸馏酒又称为烈性酒，是原料经发酵后以蒸馏方式制取的酒精饮料，其特点是无色、无糖、酒度高、刺激性、强营养价值低，通称水果白兰地；三是配制酒也称为再造酒、合成酒、兑制酒等，是一种以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，人工配入一定比例的辅料混合后陈酿获得的酒，有生产方法简易、成本较低等优点，但风味不如发酵果酒醇和。因此，高品质营养型葡萄酒是通过发酵酿造而成，但在葡萄酒必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理，以保持葡萄酒的果味和鲜度。近年来研究表明，二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。上呼吸道的平滑肌因有末梢神经感受器，遇刺激就会产生窄缩反应，使气管和支气管的管腔缩小，气道阻力增加。上呼吸道对二氧化硫的这种阻留作用，在一定程度上可减轻二氧化硫对肺部的刺激。但进入血液的二氧化硫仍可通过血液循环抵达肺部产生刺激作用，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制，所以二氧化硫在果酒酿造及贮存中的应用就受到了限制。世界卫生组织（WHO）一直要求降低食品中二氧化硫的浓度，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）和各国都规定了果酒中二氧化硫的最高限量。美国FDA(美国食品药物管理局)把二氧化硫从食品添加剂“GRAS”（一般认为安全）一类中去除，并规定如果产品中游离二氧化硫含量超过10mg/L，必须在标签上注明二氧化硫的含量。在我国，按照GB/T15037的规定，游离二氧化硫被划为B类不合格，当一个果酒中其他项目完全合格而仅仅游离二氧化硫超标时，该酒将被划为不合格。因此，一种纯天然不添加任何化学成分等的功能营养性保健酒成为了消费者的迫切需求。本发明选用浒苔作为天然稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，浒苔葡萄酒酿蕴藏了600多种对人体有益的成分，本产品中的多种氨基酸、维生素和矿物质能直接被人体吸收，维持和调节人体的生理机能；多酚和SOD等超强氧化剂可以清楚人体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，起到延缓衰老，美容养颜、延缓老年痴呆症等保健作用；饮用本产品还可以使胃液形成量提高到120ml，起到帮助消化的作用，因此深受消费者喜爱，市场潜力巨大。