[发明专利]一种茄汁龙利鱼罐头及制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茄汁龙利鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。

背景技术

龙利鱼，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温，广盐和适应多变的环境条件的特点，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。营养专家称，作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。除鲜食外，还加工成各种水产食品，因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。上述龙利鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决龙利鱼不方便长期保存和运输的缺点。

发明内容

本发明的目的在于公开一种茄汁龙利鱼罐头及制备工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决龙利鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选龙利鱼100-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。

所述淡盐水与鱼的混合比例为1：3-4。

所述汤料按重量份组成如下：蕃茄汁2 0 -3 5份、花生油：1 5-2 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。

本发明的有益效果是：

本发明工艺设计合理，采用该工艺制备出来的罐头营养丰富、低脂肪、高蛋白，刺少，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处，是老少皆宜的营养食品。

具体实施方式

实施例1

优选龙利鱼180份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，装入不锈钢容器内，加入淡盐水（盐水和鱼的比例为鱼：水=3:1），将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料（所述汤料按重量份组成是：蕃茄汁2 0 份、花生油：20份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒10份、香料水2 0份）浸泡，冲人2 5℃饮用水混合均匀，真空封罐，静止贮存7-10天即得成品。