[发明专利]一种年糕百叶豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及到一种年糕百叶豆腐及其制作方法。

背景技术

百叶豆腐，也称千叶豆腐，是近些年来广泛流行于台湾地区、大陆沿海城市及北方地区的素食产品。它以大豆蛋白粉及淀粉为主要原料加工而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的美食。它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆。

传统百叶豆腐因加入食盐、味精等成分而属于咸味食品范畴，适用于火锅、烧烤等的材料。传统的南方年糕是以糯米粉和米粉为主要原料，加入白砂糖加工制作而成，其味道香甜可口，余味无穷。在百叶豆腐主要原料的基础上，加入白糖、木糖等成分，加工成的年糕百叶豆腐，突破了传统年糕和百叶豆腐的局限，形成了同时具有两种美食风味的新产品。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种营养价值高、风味独特的年糕百叶豆腐及其制作方法。

本发明是通过如下方式实现的：

一种年糕百叶豆腐，其特征在于：包括下列重量份数比的物质：白砂糖250份，大豆分离蛋白142份，植物油95份，淀粉27份，燕麦粉20份，木糖4份，改良剂1份。

所述淀粉为木薯醋酸酯变性淀粉；所述木糖为D-木糖。

一种年糕百叶豆腐的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：将8-10℃的冰水倒入搅拌机内，加入大豆分离蛋白，盖上盖子，搅拌30秒，后打开搅拌机盖子，将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，再搅拌30秒后，加入植物油，继续搅拌30秒，最后加入白砂糖、淀粉、燕麦粉、木糖、改良剂，开机搅拌30秒，再次将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，搅拌30秒后停机，物料被搅拌充分、均匀，混合物料的温度控制在32℃；

步骤2：将搅拌好的物料装入一定规格的模具内定型；

步骤3：将成型后的物料放在蒸煮锅里，进行蒸煮，蒸煮温度控制在86℃-90℃，蒸煮时间控制在40-45分钟。

本发明优点在于：以大豆蛋白粉为主要原料，利用百叶豆腐的加工方法，制成一种营养价值高、风味独特的年糕百叶豆腐；操作简单，加工成本较低，适于小作坊生产也适于大规模工业化生产。

具体实施方式

详述本发明具体实施方式：

一种年糕百叶豆腐，包括下列重量份数比的物质：白砂糖250份，大豆分离蛋白142份，植物油95份，淀粉27份，燕麦粉20份，木糖4份，改良剂1份。

本发明的淀粉为木薯醋酸酯变性淀粉；木糖为D-木糖。

一种年糕百叶豆腐的制作方法，包括如下步骤：步骤1：将8-10℃的冰水倒入搅拌机内，加入大豆分离蛋白，盖上盖子，搅拌30秒，后打开搅拌机盖子，将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，再搅拌30秒后，加入植物油，继续搅拌30秒，最后加入白砂糖、淀粉、燕麦粉、木糖、改良剂，开机搅拌30秒，再次将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，搅拌30秒后停机，物料被搅拌充分、均匀，混合物料的温度控制在32℃；步骤2：将搅拌好的物料装入一定规格的模具内定型；步骤3：将成型后的物料放在蒸煮锅里，进行蒸煮，蒸煮温度控制在86℃-90℃，蒸煮时间控制在40-45分钟。

实施例

一种年糕百叶豆腐的制作方法，步骤如下：按以下重量份数配制年糕百叶豆腐的原辅料：白砂糖25kg，大豆分离蛋白14.2kg，植物油9.5kg，淀粉2.7kg，燕麦粉2kg，木糖0.4kg，改良剂0.1kg。具体制作方法如下：（1）将8-10℃冰水倒入搅拌机内，加入大豆分离蛋白，盖上盖子，搅拌30秒，打开搅拌机盖子，将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，再搅拌30秒后，加入植物油，继续搅拌30秒，最后加入剩余物料，开机搅拌30秒，再次将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，搅拌30秒后停机，用温度计测量物料，控制混合物料温度在32℃，在此温度下制作成的产品口感最佳；（2）成型，将搅拌均匀的物料装入一定规格的模具内定型；（3）蒸煮，将成型好的物料放在蒸煮锅里，在86℃-90℃的温度下，蒸煮约40-45min即可；形成的百叶豆腐既具有大豆特有的金黄色，亦有年糕的香甜味，给人以外观和美味的双重诱惑。