[发明专利]焙烤膨化虾脆片的生产方法有效

专利信息
申请号: 201310377071.9 申请日: 2013-08-27
公开(公告)号: CN103431450A 公开(公告)日: 2013-12-11
发明(设计)人: 沈生荣;于海宁;倪晓锋 申请(专利权)人: 浙江大学
主分类号: A23L1/33 分类号: A23L1/33;A23L1/29
代理公司: 杭州中成专利事务所有限公司 33212 代理人: 金祺
地址: 310058 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 膨化 虾脆片 生产 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工领域,特别涉及一种焙烤膨化虾脆片的生产方法。

背景技术

鱼虾制品是高蛋白、低脂的健康食品,以其为原料开发休闲健康食品有重要的实际意义,也收到消费者的普遍欢迎。

目前,市场上的鱼虾制品的制备方法主要为鲜活或冷冻产品出售;加工形成糜类制品,进而制成丸子,糕类等;加工成干制品,如鱼干、虾皮等。其存在着以下缺陷:

1、糜类制品保存需要特定的环境,且保存时间对制品的品质有一定的影响;

2、干制品内往往含有亚硝酸盐类物质,影响人体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种焙烤膨化虾脆片的生产方法,采用该方法生产的虾脆片具有松、香、脆的特点,品味鲜美,同时营养效价高。

为了解决上述技术问题,本发明提供一种焙烤膨化虾脆片的生产方法,包括以下步骤:

1)、配料:

由以下重量含量的成分组成主料:

冻干虾粉86~87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1~2.3%、玉米淀粉2.1~2.3%、L-谷氨酸0.4~0.6%、白糖4.8~5.0%、盐1.4~1.5%、黄油或牛奶0.6~0.7%、泡打粉1.5~2%(较佳为1.76%)以及硫酸钙或碳酸钙0.04~0.06%;将上述成分混合均匀,得主料;

2)、在主料中加入占主料总重18~22%(较佳为20%)的水,均匀捣浆,静置1.8~2.2h;得浆料;

3)、将步骤2)所得的浆料加水打匀,然后倒入模具内,摊平,于0.5~1个大气压下压实至厚度为2.5~3.0mm;水的用量占主料总重4~6%;

然后连同模具一起于120℃焙烤35~45min(此时产物呈金黄色);

焙烤完毕后冷却至室温,脱模,得膨化虾脆片。

作为本发明的焙烤膨化虾脆片的生产方法的改进:步骤1)由以下重量含量的成分组成主料:

冻干虾粉86.23%、大豆蛋白粉或小麦粉2.21%、玉米淀粉2.20%、L-谷氨酸0.5%、白糖4.9%、盐1.47%、黄油或牛奶0.68%、泡打粉1.76%以及硫酸钙或碳酸钙0.05%。

在本发明中;所有的成分均能通过市购的方式获得;例如:冻干虾粉可购自漳州市银神工贸有限公司。

本发明除了步骤3)的焙烤是在120℃进行的外,其余均为在室温(5~25℃)下进行。

本发明针对虾(特别是冻干虾粉),开发了一种通过配料、焙烤等工艺步骤,从而制备出膨化虾脆片的方法。

本发明方法制备而得的膨化虾脆片的营养成分如下:

相对于现有技术而言,本发明的制备方法具有如下技术优势:

1、原料来源方便,操作简便,效益高;

2、低温焙烤,易于控制;

3、可设计形成连续自动机械化生产线。

综上所述,采用本发明的焙烤膨化虾脆片的生产方法,焙烤出的虾脆片以松、香、脆为主要特点,品味鲜美,同时营养效价高,是一种理想的休闲食品,特别适合老人和儿童。

具体实施方式

实施例1、一种焙烤膨化虾脆片的生产方法,依次进行以下步骤:

1)、配料:

由以下重量含量的成分组成主料:

冻干虾粉86.23%、大豆蛋白粉(或小麦粉)2.21%、玉米淀粉2.20%、L-谷氨酸0.5%、白糖4.9%、盐1.47%、黄油(需事先隔水融化)0.68%、泡打粉1.76%以及硫酸钙(或碳酸钙)0.05%;将上述成分混合均匀,得主料;

2)、在主料中加入占主料总重20%的水,均匀捣浆,静置2h;得浆料;

3)、在步骤2)所得的浆料中加入占主料总重5%的水后打匀,然后倒入模具(为实际所需形状的特制模具)内,摊平,于0.5~1个大气压下压实至厚度为2.5~3.0mm;

然后连同模具一起于120℃焙烤40min(此时产物呈金黄色);

焙烤完毕后冷却至室温,脱模,得膨化虾脆片。

所得膨化虾脆片的特性如下:

在保持虾香味的同时,松脆可口,且形状保持良好,形态美观。

对比例1、相对于实施例1而言,将步骤2)中的静置时间由2小时改成0.5小时;其余内容等同于实施例1。

所得膨化虾脆片特性如下:

脆片比较密实,孔隙少,膨化效果不佳,上口较脆,偏硬,脆片表面较平整。

对比例2、相对于实施例1而言,将步骤2)中的静置时间由2小时改成1时;其余内容等同于实施例1。

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