[发明专利]一种葡萄籽营养挂面的制备方法

权利要求书

1.一种葡萄籽营养挂面的制备方法，其特征在于：所述制备方法的步骤为：

将葡萄籽的进行分选、清洗、干燥、磨制后进行过筛处理，然后装入和面机与面粉混合，混合时加入盐和改良剂进行动态熟化、压片、切条、干燥、缓酥、切断，最后进行计量包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的磨制的葡萄籽粒的大小为150目。

3.根据权利要求1或2所述的一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的葡萄籽磨制后的用量与面粉用量的重量比为5-10：100。

4.根据权利要求3所述的一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的和面时，力道应合适，在面筋网络形成时保证葡萄籽粉在面条中的均匀性，和面温度30-40℃，时间10-15min左右，加水量应控制在28%-33%之间。

5.根据权利要求4所述的一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的盐的添加量为面粉和葡萄籽总重量的1%-3%。

6.根据权利要求5所述的一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的动态熟化温度为25℃，时间为10-15min，搅拌速度为5-8r/min。

7.根据权利要求6所述的一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的切断时面带宽度为0.3-0.6m，初压面片的厚度不低于4mm，俩片复合前相加厚度不低于8mm，成品厚度为1mm，末道轧辊线速度取0.4-0.6m/s。

8.根据权利要求7所述的一种葡萄籽挂面的制造方法，其特征在于：所述的改良剂为0.5%的谷朊粉或者0.4%的瓜尔豆胶。