[发明专利]一种金牌寸骨及其制作方法

权利要求书

1.一种金牌寸骨，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：猪寸骨70-120份、食用盐0.4-0.5份、白砂糖0.1-0.3份、味精0.7-0.9份、磷酸盐0.2-0.4份、保水剂0.4-0.6份、芝麻酱2-3份、排骨酱1-2份、淀粉2-3份、蒜粉0.5-0.6份、吉士粉2-3份、麻油0.2-0.3份、辣椒油0.2-0.3份、冰水10-12份。

2.一种根据上述权利要求1所述的金牌寸骨的制作方法，其特征在于：按上述比例配制辅料，将块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，然后将食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、保水剂、芝麻酱、排骨酱、蒜粉、吉士粉、麻油、辣椒油和冰水和腿寸骨一起倒入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，转速4-5rpm/min，工作总时间2-3h，滚揉3min，停30min；滚揉结束后加入淀粉，直接滚揉5min，出机温度≤12℃；然后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；最后抽真空包装后在冷库中冷藏。