[发明专利]糯玉米罐头加工方法

权利要求书

1.一种糯玉米罐头加工方法，其特征在于：原料糯玉米粒100-200份，花生粒30-50份，大豆粒30-50份；其工艺流程为：新鲜糯玉米原料，去苞叶，预煮，脱粒，花生煮制、大豆煮制，配汤料，将三种原料装罐，排气，封罐，灭菌，成品。

2.根据权利要求1所述的糯玉米罐头加工方法，其特征在于：其工艺流程为：新鲜的糯玉米穗，去苞叶及须，然后以玉米:水＝1:3重量的比例于夹层锅中沸水预煮10－20分钟，完成定浆过程，预煮时在预煮液中加入0.5%的柠檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽，蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25℃以下，捞出沥干，手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽，花生煮制15分钟，然后立即用冷水浸泡到常温，再将大豆开水煮制10分钟，立即放入冷水冷却，制作糖水，将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:6的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解，溶解温度控制在50－85℃之间，PH值在6.5-8之间，用过滤机将配制的糖液过滤，糖液浓度30%左右，最后装罐，将玉米粒：花生粒：大豆粒装入罐中，装罐时物料粒重与浓度为30%糖水重量的比例一般在1:0.45左右，在53kPa～60kPa、100℃下排气30分钟后封罐，当罐中心温度达80℃以上时，用封罐机封口密封，118℃下杀菌处理20分钟～30分钟，即为成品。