[发明专利]木耳抗便秘洁肠补铁健康食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指一种含木耳抗便秘洁肠补铁健康食品的生产方法。

背景技术

木耳别名黑木耳、光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。用于医药及食品加工的木耳为Auricularia auricula(L．exHook．)Underw的子实体，色泽黑褐，新鲜时质地柔软，干后成角质，是一种营养丰富的食药用菌。100克干黑木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多种矿物质。其铁含量远远高于鲫鱼、菠菜及猪肝，是各种荤素食品中含铁量最多的。《本草纲目》中记载木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。传统中医药学研究认为，黑木耳味甘性平，具有益气、充饥、轻身强智、凉血、止血止痛、补血活血等功效。主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，常食黑木耳还能养血驻颜，祛除面部黑斑，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等。近代医学研究结果表明黑木耳具有较高营养保健作用及医疗价值。由于黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对意外食下的难以消化的头发、谷壳、金属屑等异物具有溶解与吸附作用。常吃木耳能促进上述有毒有害物质的排出，起到清理肺部和消化道、清胃涤肠的作用，被称为人体的清道夫。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、米面加工、棉纺毛纺等空气污染严重职业工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶原能够促进胃肠蠕动，促进高脂食物及体内有毒有害物质的及时清除和排出，防止便秘，有利于预防直肠癌及其它消化系统癌症的发生。木耳中的多糖能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，减少人体对食物中脂肪的吸收，具有抗血栓作用。木耳是一种天然补血佳品。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，可以及时为人体补充足够的铁质，是一种天然补血食品。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味料。食品级蜂蜜应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回（Macleaya cordata (Willd.) R.Br）、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物，符合食品安全国家标准GB14963—2011（蜂蜜）的各项要求。《神农本草经》记载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”现代医学研究表明蜂蜜主要功效补中润燥，止痛，解毒。对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、便秘等具有一定辅助治疗作用。

冰糖是砂糖的结晶再制品。质量符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖质量标准要求。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。老少皆宜，特别是肺燥咳嗽。有关研究结果表明冰糖味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的作用及养阴生津、润肺止咳等功效。常用于肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血等疾病的治疗。

目前我国市场上木耳工业化商品化食品极少，绝大多数木耳是以干制的菜肴原料出售，食用方法单一，只作为烹调菜肴的原料或配料，严重影响了木耳的良性消费及其保健功能的发挥。而冰糖及蜂蜜只作为普通甜味料应用，其应用普及性较低，其优良的加工性能及滋补保健作用未得到充分利用。

发明内容

本发明提供一种木耳抗便秘洁肠补铁健康食品及其生产方法，以解决目前木耳只能作为烹饪菜肴原料，食用方法单一，营养优势不能充分发挥的问题。 

本发明采取的技术方案是由下列质量百分比的原料及步骤得到的：

干木耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜 1～3%，纯净水83～93%；

（一）原辅料前处理