[发明专利]一种红枣枸杞酒制备方法

权利要求书

1.一种红枣枸杞酒制备方法，其特征在于工艺步骤包括：

(1)原料预处理：

选取优质红枣原料用流动水清洗，去核，然后用烤箱进行高温烘制，将烘制后的红枣用60度食用酒精在密闭容器中浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；

所述高温烘制温度为100-11O℃，时间5-8min；所述食用酒精用量为红枣重量的4倍；

(2)红枣枸杞原浆制备：

烘制后的红枣用30-40℃含有O．5％小苏打的热水浸泡，捞出沥干，加入红枣重量5倍的纯净水和清洗后的枸杞，所述枸杞用量为红枣重量的5％，然后高温煮制、打浆机制浆、复合酶酶解、80-85℃杀菌、冷却、调整固形物含量为18-22％，制得红枣枸杞原浆；

所述高温煮制温度85-92℃，时间60-90min；所述复合酶用量为80一150mL／t，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按3：1质量比组成；

(3)酒精发酵

将上述红枣枸杞原浆采用安琪葡萄酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0．2-0．3％，发酵时间7天，前3天控制发酵温度26-28℃，后4天控制发酵温度20-22℃，酒精度达到10．13％，制得酒精发酵醪液；

(4)压榨过滤

将发酵后的酒精发酵醪液采用板框压滤机压滤得到红枣枸杞原酒；

(5)陈酿后熟

将红枣枸杞原酒转移至陈酿罐，用步骤(1)制备的调香酒将酒精度调整到16度，后熟陈酿3个月以上；

(6)勾调

在60份红枣枸杞原酒中加入2份低聚果糖、2份柠檬酸、1份苹果酸、O．1份食品稳定剂进行勾调，最后加入纯净水将酒精度调整到12％；所述食品稳定剂由海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶按2：1：1：1质量比组成；

(7)精过滤

采用5μm精密膜过滤器过滤，制得红枣枸杞酒；

(8)灌装杀菌

红枣枸杞酒灌装后水浴杀菌，煮制温度85-90℃，时间20-30min，制得成品。

2.根据权利要求1所述红枣枸杞酒制备方法，其特征在于所述酶解温度45-50℃，时间2h。

3.根据权利要求1所述红枣枸杞酒制备方法，其特征在于所述冷却是采用板式换热器冷却至26-29℃。

4.根据权利要求1所述红枣枸杞醋饮料，其特征在于所述打浆机打浆分为多道打浆，第一道打浆网孔孔径为9mm，第二道打浆网孔孔径为7mm，第三道打浆网孔孔径为5mm，第四道打浆网孔孔径为3mm。