[发明专利]一种鲅鱼饼及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种用鲅鱼制成的鱼饼制品及加工工艺，属于鱼类制品加工领域。

背景技术

鲅鱼 ：居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百份鱼肉含蛋白质19份、脂肪2.5份。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，但其为鲜活品不宜长期保存，所以将鲅鱼加工成干品、鱼饼、鱼丸是人们对鲅鱼长时间保存和食用的一种加工手段，所以本发明提供一种鲅鱼饼的加工方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种既有利于鲅鱼的长时间储藏，即不破坏鲅鱼的天然味

道和营养价值又食用方便，口感好，适合于批量生产的一种鲅鱼饼及加工工艺。 

为了解决上述问题本发明是这样实现的，优选原料是：主料为鲅鱼、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水；辅助原料为植物油、精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇；原料是按以下重量百分比组成：鲅鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1-3%、水15-20%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、鸡精0.1-0.5%、木糖醇1-2%。

其加工工艺的步骤是：选取鲅鱼为原料，经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—冲洗—粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。

本发明的有益效果是：

本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持鲅鱼的各种营养成份，便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题，是一种提神和防衰老滋补食品，因而，具有很好的推广使用价值。 

具体实施方式

实施例1

其加工步骤是：选取鲅鱼为原料。

选料：选取无破损、腐烂鲅鱼；

去鳞：刮去鱼的鳞片；

去头去脏：鲅鱼去头去脏清除杂质；

剔出鱼骨刺：将鲅鱼从中间片开，剔出鱼骨刺；

净肉冲洗：净肉置入容器中用清水冲洗干净；

粉碎：将鲅鱼肉40%、香辛料3%、胡萝卜2.5%分别置入粉碎机中进行粉碎混合，原料备用；

配料混合：将鲜鸡蛋5%打碎置入调配罐中搅拌均匀，加入原料与植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精盐2%、鸡精0.3%、木糖醇2%；

搅拌：混合放入搅拌机内进行充分搅拌至浆状、静止1-2小时调味； 

置入模板：将搅拌至浆状的原料装入成型模盘内；

烘干：将原料置入温度为90-100℃的烤箱中烘干，时间20-30分钟定型；

真空包装：在无菌室内进行真空包装；

高压灭菌：将真空包装后鱼饼置入高压灭菌箱中灭菌20分钟；

静止干燥成品：取出的制品放入空气中自然干燥3小时，即得成品。