[发明专利]一种五香鲅鱼罐头及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香鲅鱼罐头及加工工艺，属于食品加工领域。

背景技术

鲅鱼也叫“马鲛”（学名），硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”、蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素， 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。针对上述鲅鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决鲅鱼不方便长期保存和运输的缺点。

发明内容

本发明的目的在于公开一种五香鲅鱼罐头及加工工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鲅鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选鲅鱼200-300份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成15-20MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时； 将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3-5分钟，关火，将鲅鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。

所述淡盐水：盐水与鱼的混合比例为1：4-6。

所述汤汁是：将酱油、花生油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用。

所述汤剂按重量份组成如下：蕃五香2 0 -3 5份、花生油：1 5-2 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。

本发明的有益效果是：

本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺加工出来的罐头，营养丰富，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，携带和食用方便、易保存。

具体实施方式

实施例1

本发明所采用的技术方案是：优选鲅鱼300份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成15MM厚鱼片，加入淡盐水（盐水与鱼的混合比例为1：4）将上述洗净的鱼腌制15分钟，将酱油、花生油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用{所述汤剂按重量份组成如下：酱油2 份、花生油1 5份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒5份、香料2 0份（八角、葱段、姜片）}，坐锅开火，加色拉油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1.5小时,将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧5分钟，关火，将鲅鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存10天即得成品。