[发明专利]一种五香鳕鱼及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香鳕鱼及加工工艺，属于食品加工领域。 

背景技术

鳕鱼，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美； 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其肉白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，所以经济效益较差。 

发明内容

本发明的目的在于公开一种五香鳕鱼及加工工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鳕鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。 

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选鳕鱼180-260份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16-20MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将鳕鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时； 将鳕鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-5分钟，关火，将鳕鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。 

所述淡盐水：盐水与鱼的混合比例为1：4-5。 

所述汤汁是：将酱油、花生油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用。 

所述汤剂按重量份组成如下：酱油1 - 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。 

本发明的有益效果是： 

本产品工艺设计合理，采用该工艺加工出来的罐头，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收，携带和食用方便、易保存等优点。

具体实施方式

实施例1

本发明所采用的技术方案是：优选鳕鱼240份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16MM厚鱼片，加入淡盐水（盐水与鱼的混合比例为1：4）将上述洗净的鱼腌制18分钟，将酱油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用{所述汤剂按重量份组成如下：酱油2 份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒5份、香料2 0份（八角、葱段、姜片）}，坐锅开火，加色拉油，将鳕鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制2小时,将鳕鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧5分钟，关火，将鳕鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7天即得成品。