[发明专利]一种猪肉腊制品的加工方法

权利要求书

1.一种猪肉腊制品的加工方法，其特征在于主要包括如下步骤：

A、加工季节：在冬天，环境温度低于6℃；

B、原料准备：采用熟饲料喂养猪，经屠宰后，将猪肉切割分块；

C、腌制：猪肉与腌料按100：4.5～5.2重量比例，用腌料均匀抹在肉块上后，放置在腌缸中腌制70—72小时，腌制过程中每24小时对腌制品进行翻缸一次，腌料由盐、花椒粉、回香粉、糖、味精按2.5～2.8：0.4～0.5：0.4～0.5：1.0～1.2：0.1～0.2按重量比混合制成；

Ｄ、干燥处理：将Ｃ步骤中腌制好的腌制品先挂在室内进行风干处理72小时，再将肉块放入烘房中烘干处理7～10小时；

E、熏制：将Ｄ步骤中干燥处理好的干燥制品挂置在密闭的熏房内，用柏树枝或松树枝进行烟熏，烟熏8～10小时后即得到腊制品。

2.根据权利要求1所述的一种猪肉腊制品的加工方法，其特征在于所述B步骤中采用熟饲料喂养猪是用玉米、红薯等粮食煮熟后饲养的猪。

3.根据权利要求1所述的一种猪肉腊制品的加工方法，其特征在于所述E步骤中烟熏采用明火方式，且每2小时对烟熏制品进行翻转。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种猪肉腊制品的加工方法，其特征在于：

在所述B步骤中，猪肉切割分块的肉块外形尺寸小于3cm；

在所述C步骤中，用腌料均匀抹在肉块上，先腌制1小时后，然后进行灌肠分段扎线制作香肠半成品，然后再放置在腌缸中腌制70～72小时。