[发明专利]一种猪骨汤膏及其制备方法

权利要求书

1.一种猪骨汤膏，其特征在于：该猪骨汤膏由包括如下步骤制备得到：将猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨破碎，加入冷水沸腾去血水，冷却；转入三口烧杯，加入冷水，加入葱、姜、海带，煮沸后转小火熬煮2h，获得第一次提取液；剩余滤渣进行酶解，加入蛋白酶后进行酶解0.5h-3h，灭酶后继续进行蒸煮2h，然后冷却过滤，获得第二次提取液；将所得两次提取液混合，获得汤液，向汤液中加入黄原胶、丙二醇进行调配，调配后加入乳化剂变性淀粉均质后获得猪骨汤膏。

2.根据权利要求1所述一种猪骨汤膏，其特征在于：所述猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨三者的质量比为1:1:1；向三口烧瓶中加入冷水量与猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨三者总质量等量。

3.根据权利要求1或2所述一种猪骨汤膏，其特征在于：所述葱、姜、海带三者的质量比为1:1:1；葱、姜、海带三者的总质量与猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨三者总质量之比为1:20。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种猪骨汤膏，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶或胰蛋白酶或骨素蛋白酶，添加量为剩余滤渣总质量的0.05%-2%。

5.根据权利要求1-4任一项所述一种猪骨汤膏，其特征在于：所述黄原胶的添加量为汤液质量的0.5%，丙二醇的添加量为汤液质量的3%。

6.一种猪骨汤膏的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

将猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨破碎，加入冷水沸腾去血水，冷却；转入三口烧杯，加入冷水，加入葱、姜、海带，煮沸后转小火熬煮2h，获得第一次提取液；剩余滤渣进行酶解，加入蛋白酶后进行酶解0.5h-3h，灭酶后继续进行蒸煮（煮沸后转小火熬煮）2h，然后冷却过滤，获得第二次提取液；将所得两次提取液混合，获得汤液，向汤液中加入黄原胶、丙二醇进行调配，调配后加入乳化剂变性淀粉均质后获得猪骨汤膏。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨三者的质量比为1:1:1；向三口烧瓶中加入冷水量与猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨三者总质量等量。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于：所述葱、姜、海带三者的质量比为1:1:1；葱、姜、海带三者的总质量与猪肋骨、猪龙骨、猪棒骨三者总质量之比为1:20。

9.根据权利要求6-8任一项所述的方法，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶或胰蛋白酶或骨素蛋白酶，添加量为剩余滤渣总质量的0.05%-2%。

10.根据权利要求6-9任一项所述的方法，其特征在于：所述黄原胶的添加量为汤液质量的0.5%，丙二醇的添加量为汤液质量的3%。