[发明专利]一种玉米面月饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于焙烤食品领域，涉及月饼，具体涉及一种玉米面月饼的制备方法。

背景技术

月饼是我国的一种传统食品，包括皮料和馅料。现有的月饼基本都是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻，品种单一的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有月饼存在的品种单一，不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质的问题，而提供了一种玉米面月饼的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玉米面月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg玉米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；

（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；

（3）制作月饼：用皮料将馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在烤箱中烘烤,即得成品。

进一步地，所述的烤箱温度为290-310℃。

与现有技术相比，本发明月饼以粗粮玉米面为主料，改变了传统的以细粮为主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等为辅料，制作的月饼皮酥馅嫩、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富，开拓了粗粮制作精细食品的新途径。

具体实施方式

实施例1

一种玉米面月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg玉米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；

（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；

（3）制作月饼：用皮料将馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在280-300℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。

实施例2

一种玉米面月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg玉米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；

（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；

（3）制作月饼：用皮料将馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在300-315℃的烤箱中烘烤9min,即得成品。