[发明专利]一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，特别涉及一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法。

背景技术

工业化的快速发展为全国的经济和制造业以及军工产业的发展作出了突出贡献，使国力大大增强。但也带来了资源紧缺和环境污染的严重问题。大力利用和发展可再生的生物资源是实现可持续发展的有效途径。而千百年来一直是人类尤其是中国人优质的食物原料和治病良药的火麻仁在近代却未被更好地利用。可喜的是，汉麻产业发展进程已受到党、国家和军队领导人的高度关注，国家科学技术部批准成立“汉麻高值特种生物资源产业技术创新战略联盟”，为汉麻包括火麻仁产业的发展提供了强有力的支持。

火麻仁为“既是食品又是药品”的中药材，又名汉麻籽。我国明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“汉麻籽补中益气，久服康健不老，神仙”。广西巴马地区作为世界知名的长寿之乡，研究表明其人群的长寿与长期食用火麻仁有关，它是防治“富贵病”的良好健康食材。

火麻仁生长力强，可在丘陵、山坡、盐渍、滩涂等荒地种植，对边穷地区人民脱贫致富、推动西部开发，建设资源节约型、环境友好型社会具有重要现实意义。

火麻仁的籽仁中蛋白质含量丰富，约为30％，中国巴马产火麻仁籽仁的蛋白质含量高达约37％，且火麻仁蛋白质的氨基酸含量全面，比例适合人体需要，为优质蛋白质，并含丰富不饱和脂肪酸和其它营养物质，是优良植物蛋白资源，应当大力拓展利用。

发明专利号CN200910037883.2一种银耳火麻仁饮料食品及其制备方法和发明专利号CN200810029541.1一种火麻仁饮料及其制备方法，都是火麻仁植物蛋白饮料的应用技术。但在现有火麻仁植物蛋白运用于饮料中的制浆工艺技术中，都存在这样一个缺陷：由于火麻仁籽仁中含有淀粉大都约在9％左右，在磨浆后，淀粉便分散于浆液中，若将其完全滤除，既是一种浪费，又明显损失了部份火麻仁特有香味，这是淀粉中包埋着部份香味物质所致；若不将其滤除，则使口感变得粗糙，更为严重的是，使饮料产品产生沉淀物，影响感官和保质期，本发明者考察调查发现，外国同类产品中亦同样存在较严重的沉淀现象。

发明专利申请号CN96103808.X火麻仁饮料及其生产方法公开了将火麻仁磨浆后进行酶解处理的方法，但其将全部滤得浆液酶解，尤其蛋白质全部酶解处理后得到的是氨基酸和肽类物质，已失去原始植物蛋白饮料的应有风味和口感特质，不宜作为常规的饮料食品，只宜作氨基酸保健品。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的上述缺陷，提供一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法，克服了上述缺陷。

本发明的目的是这样实现的。

一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法，当火麻仁原料为带壳火麻仁时，它包括以下制备步骤：

（1）称取带壳火麻仁100kg，用清水冲洗干净，加入300kg清水，煮沸12min，捞起，换清水300kg，煮沸12min，捞起，换清水300kg，煮沸20min，捞起，用无菌冷水冲洗冷却至20－40℃；

（2）将步骤（1）所得的带壳火麻仁与无菌水以1：1.2－2的重量比例用搅拌机搅打破碎成稀浆糊状；

（3）将步骤（2）所得用振筛经60目、80目逐级过滤，去除大部份的火麻仁壳料；

（4）将步骤（3）所得用离心机经100目过滤，去除火麻仁壳微粒；

（5）将步骤（4）所得用胶体磨细磨一次，经离心机140－160目过滤，得滤出液和滤渣；

（6）将步骤（5）中所得的滤出液速冻至5－12℃保存备用；

（7）将步骤（5）中所得的滤渣加入2倍重量份的40℃无菌水和45万U的低温α-淀粉酶，搅拌均匀，恒温40℃酶解120min，再加热至95－100℃灭酶，用离心机160目滤去渣，得酶解液；

（8）将步骤（6）和（7）所得混合，得到一种火麻仁蛋白浆料。

一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法，当火麻仁原料为脱壳火麻仁时，它包括以下制备步骤：

（1）称取脱壳火麻仁100kg，用清水清洗干净，投入到沸水中，继续加热至沸，迅即捞起，换清水300kg，加热至沸，保持沸腾15min，捞起，用无菌冷水冲洗冷却至20－40℃；

（2）将步骤（1）所得的火麻仁与无菌水以1：2－3的重量比例用磨浆机或胶体磨磨成浆，再复磨2－4次，使浆液幼滑；

（3）将步骤（2）所得用离心机经140－160目过滤，得滤出液和滤渣；

（4）将步骤（3）中所得的滤出液速冻至5－12℃保存备用；